卤味**初是从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代，大概经历了一千多年。秦代李冰率民工修建都江堰后，又派人“穿广都盐井”生产出四川**早的井盐，当时在人们的饮食习惯中就已经出现了卤味，但是由于当时的人并不能准备出诸多的大料来制作卤水，所以当时人们仅仅会使用岩盐和花椒制造卤水，尽管当时制作卤味的调味料比较单一，但是当时确实已经有卤味的出现了，并且在当时卤味已经是大量的生产了，然而在经过三国时期以及魏晋南北朝时期人们的研究与发现，以及在唐朝诗歌盛行时期中诗歌的描写是卤味更上一层楼，到了明代时期人们尝试着加入一些中药材，以及大料慢慢的就形成了现在我们所食用的各种卤味。
注意卤菜吃法
卤菜培训课程内容：
1、卤菜卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
2、卤菜调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤味的基本调料的制作和配方等。
3、卤菜经营售卖的方法和技巧，包括热情服务的几大标准、生意人应该具备的能力和素质、行业的专业知识和技能、创业者的正确心态等。四川卤菜培训卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
4、如何做大做强的成功案例的分析、解剖;规避风险的方法，失败案例的解析。
5、卤菜市场定位和产品定位的思路、策略，包括选址经验和方法、如何考察市场、门店装修和布局、店铺形象与价值观、加工区和售卖区的和谐布置等。
6、卤菜开业活动及活动方案、预案等。
7、卤菜专用调味品的功能、功效和使用技术。
8、卤菜原料管理及进货渠道。
9、卤菜原材料的预处理技术。
10、卤菜菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。
想学做卤菜技术菜品种类都有哪些:
想学做卤菜技术一般种类都有哪些：
重庆卤菜：说到重庆卤菜的味型，我们以前常说有五香卤水麻辣卤水，甜辣如水，还有盐水卤等等。重庆卤菜的口感指的是我们的口腔，包括嘴唇和舌头等等，在接触到卤菜的时候✲✲感觉，说的细一点，它可以分为烂，嫩，脆，糯，酥，滑，绵，爽。这八种口感理清楚了，重庆卤菜铁定不会差。
四川卤菜：
四川卤味是红卤的一大代表，以麻、辣、咸口味为主，嗜咸嗜辣之人难以抗拒。成熟的红卤zui早兴盛于四川，麻辣辛香，飘在上面的红油是其灵魂俨然成为了川菜和火锅之外的另一个四川符号。川卤在烹煮时，食材在卤水中的浸泡时间比较长，所以卤味的整体色泽大都较为浓重，红光发亮，麻辣鲜香的口感也体现得十分明显。
潮汕卤菜：
广东卤味一般分为广式卤味和潮式卤味，广式卤味属于白卤，zui✲✲的就是白切鸡。而潮式卤味则属于红卤，属于闽南菜系的潮州菜，其中，必须提到“卤✲✲者”卤鹅，卤鹅是潮汕卤菜集大成之作，全身都是宝。因为，潮汕人推崇的就是“吃卤鹅，要吃到底”。广东卤味口感韧烂，味道鲜香，一口下去，肉香四溢，非常上头。
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