肇庆鼎湖区梅县腌面培训班
梅县腌面采用✲✲的面条，有弹性，有嚼劲，不黏糊，不断碎，配上猪肝瘦肉粉肠枸杞汤，面条香浓，汤底鲜美，相辅相成，美味可口。制作梅县腌面前先准备一些蒜末；然后在炒锅内放入少量的猪油，✲✲后等待油热之后把准备好的蒜末放入锅内翻炒，待炒至金黄色即可调小火势。当蒜末已经炒熟后，制作者应在锅内添加少量的食盐，并且来回翻炒将食盐完全渗透在蒜末中，然后再撒上一些细小的葱花即可出锅。将准备好的湿面条(注意:面条可在市场购买)放在沸水中煮至两分钟后捞出控水，再放入冷水中冷却（过冷水的面口感佳，吃起来较筋道）然后与炒制完的蒜末混合再适当添加一些酱油即可食用。
做梅县腌面生意要学习哪些内容？
做梅县腌面生意要学习哪些内容？想要学习梅县腌面正宗地道的做法配方，可以去昌创小吃培训机构学习，昌创常年开设梅县腌面培训班，经验丰富师傅，包学包会，可学会。来昌创学做梅县腌面，可以学到这些内容：学习如何制作有弹性，有嚼劲，不黏糊，不断碎的面条。掌握面条的制作、熬煮、技巧时间火候的控制等。
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学习如何熬制梅县腌面专用葱香油。学习熬制梅县腌面汤料。掌握汤料熬制的时间、火候、调味。学习猪肝、瘦肉、粉肠的处理、切制、腌制。学习如何制作梅县腌面的蒜蓉酱。学习掌握烫面手法、技巧、火候控制、时间、拌制等知识。学习如何煮猪肝瘦肉枸杞叶汤。昌创梅县腌面培训班传授梅县腌面、三及第汤、肉丸汤。
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正宗梅州腌面的做法
用料:碱水油面一斤,大蒜半个,黄豆酱适量,鸡精适量,葱花少许,猪油适量,盐适量。
步骤:1.面条过水煮熟捞起(面条过水煮熟即可,切勿煮的太烂太熟)。
2.在碗中放置炸好的蒜蓉(蒜蓉剁成细末),倒入面条 。
3.淋上猪油,酱料。
4.撒上一点葱花(切细)。
5.然后就是把酱料跟配料、面条搅拌均匀。
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注意事项:DI一,面条是含碱,如无碱面可用其他生面代替,但口感欠佳。
第二,油是用猪油。
第三,把蒜蓉切碎,然后放到油锅炸至金黄,注意火候。
第四,准备拌面用的酱汁,制作方法跟卤汁一样,相对稀点,味不能太浓和咸,这样才不会盖过面条的香味。正宗的腌面就搞定。因为腌面的口味稍稍有点重,而且比较干,特别是作为早餐来吃的话,很容易口渴。所以在吃腌面的同时,一般会搭配营养美味的汤,像枸杞瘦肉汤,猪杂汤等等尤佳。你们学会了吗?不管你是不是客家人都可以尝试一下自己动手制作哦。
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学正宗梅县腌面技术培训课程实操内容:
1
面条制作:主要系统学习如何使用面粉、水、葱香油、鸡蛋等食材食材制作面条。这里重点学习掌握和面、揉面;然后再学习如何操作压面机来切制面条。
2
香油制作:主要系统学习如何使用大蒜、香葱、调和油等食材熬制葱香油。这里重点学习掌握熬制方法、技巧、时间.火候控制等知识。
3
高汤制作:主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制梅县腌面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
4
原料处理/腌制:主要系统学习猪肝、瘦肉、粉肠的处理、切制、腌制等知识。
5
蒜蓉酱制作:主要系统学习如何使用泡椒、西红柿、大蒜、蚝油、鸡精、白糖等食材制作蒜蓉酱。
6
拌制面条:主要系统学习如何拌制面条。这里重点学习掌握烫面手法、技巧、火候控制、时间、拌制等知识。
7
煮汤装碗:主要系统学习如何煮猪肝瘦肉构杞叶汤。这里重点学习掌握煮汤火候、时间等知识。
梅州腌面是一种传统的特色小吃
梅州腌面是一种传统的特色小吃，是梅州典型、熟悉的早餐的代名词。客家人经过几次大迁徙，把一些中原的美食风格带到了南方，形成了独特的地方美食。即使是远在五湖四海工作的客家人，也挡不住泡面情结所激起的乡愁。如今，梅州腌面不仅是梅州的特产小吃，也是海外客家人的乡愁。
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在广东省梅州市梅县区居住的人，谁都对“梅州腌面”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌面”当作早餐的代名词，因而梅城的“梅州腌面”店也是遍地开花，生意兴隆。有句老话说：“开间‘梅州腌面’店，可管一家饱。”由此可见，梅州市区的“梅州腌面”已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。
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