兰州拉面培训速成班多少钱，截至目前为止学习正宗兰州拉面技术学费一般在1500-4800元左右。学习和面、捣面、揉面、拔剂子、拉面（方法及10多种面型）、要害的调汤、煮肉、炸辣椒油、配方的制造。包括食宿材料费 、技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费等，中途不收任何费用。兰州拉面培训一般要学习多久才能学会，有专业的老师手把手教授的话会学的比较快一点，几天时间就能掌握 兰州牛肉面一般学习时间有一个月，两个月和四个月的，学习时间不同学习的内容也是不一样的，需要根据你的实际情况去选择学习时间。
兰州拉面培训班简介：
兰州拉面培训课程实操内容：
学正宗兰州拉面技术培训制作步骤:
1、选面:一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面和被污染面粉,只有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证，
2、和面:和面是拉面制作的基础,很是关键。首先应注意的是水的温度。一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性zui高，可以达到150%，此时面筋的生成率也zui高，质量zui好子，即延伸性和弹性zui好，zui适宜抻拉。和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。
3、醒面:就是将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
4、溜条:一般由很有劲儿的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打,业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的壹条条面节，或搓成圆条。
5、拉面:面的拉制方法大体上是先将溜好的面条放在案板上,撒上清油，以防止面条粘连,然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。把面团先压成带状(宽面)或搓成长条(细面)，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。
兰州牛肉面的味道
兰州牛肉面的味道是发生在口腔,是舌头口腔与食物饮料接触所生的感受。舌头上有两种感觉受器,一种感受器用来感受味道,叫“味蕾”,布满整个舌面。味蕾分布在口腔粘膜中极微小的结构,以其短管与口腔相连。
一般成年人约有 2000 多个味蕾,其中一小部分分布在软颚、咽后壁和会厌,大部分分布在舌表面的味乳头中。另一种感受器则用来感受口感,口腔与舌头均布满游离神经末梢,都可感受口感,比如“辣味”味觉感受器。
兰州牛肉面的味道主要分为酸、甜、苦、咸、鲜。(注:鲜味存在的历史悠久,于 1985年在夏威夷✲✲鲜味国际讨论会中,获官方认可为科学字词,用来描述谷氨酸盐及核甘酸的味觉,现在已广泛接受为第五种基本味觉)。
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