广州人对乳猪的吃法也有很多，一般在酒楼吃乳猪的时候，酒楼的厨师都会将乳猪皮片成32块，然后依次按照原样覆盖回乳猪的身上，一整只猪端上来，吃乳猪的时候，首先吃的就是这个金黄香脆的乳猪皮，大多数人会直接蘸点白砂糖食用，再或者是像吃北京烤鸭那样，拿上一张面皮，将乳猪皮蘸上特质的甜酱，放进面皮里，然后夹上一点黄瓜萝卜等配菜蘸上甜酱，放进面皮里裹起来一起食用，这样吃起来十分爽口还不油腻。加上是用木炭烤制的原因，还带点木炭的香味，十分具有广州特色。
广式乳猪烧制技艺是粤菜传统的烹制方法之一
广式乳猪烧制技艺是粤菜传统的烹制方法之一，工艺繁复，成品优劣主要由口味和火候两大因素决定。以重约五公斤的乳猪，经过宰杀、清洗、劈猪、腌制、晾干、调脆皮糖浆、上皮水、焙烤内胧、炭火烤焙等步骤，再以明炉炭火的方式烤焙，烤乳猪的制作得以完成。成品色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩。
通常而言，烤乳猪的定位是一道“大菜”，常作为主菜出现在宴会场合，并且要在“正宗”的大粤菜馆才能吃到。在人少的聚会中，一份气派的“全猪”可能吃不完，点“份餐”来品尝风味也是一个不错的选择。烤乳猪的营养价值也极高，其含有大量胶原蛋白的猪皮，有养颜健肤的功效。且乳猪较瘦，脂肪含量少，老少咸宜。
烤乳猪的做法
想要将一只乳猪做的美味，还得达到色同琥珀，皮酥肉嫩的效果，是十分考验厨师的厨艺的，可以说，想要知道厨艺是否高深，做一道烤乳猪便可略见分晓。一道美味的烤乳猪，首先在选料上面就十分关键，一般要选择重量在12~20斤左右的乳猪比较理想，并且要选择新鲜的乳猪，现宰现烤，不可使用隔夜的乳猪，**会影响口感，成品效果也会大打折扣。
接着就是要进行有点“残忍”又十分考验技术的杀猪过程，首先放血是关键，**主要就是要达到一道准的效果，乳猪身上不要残留有血液，放完血之后，就开始清理乳猪身上的毛，将放完学的乳猪放在70度左右的热水中，反复滚烫，然后用手反复的搓掉乳猪身上的毛，经过专业厨师的测试，70度左右的水温是**合适的，既可以将乳猪毛搓掉又不会破坏乳猪的肉质。先用手将乳猪毛搓个大概之后，再用刀片进行更细节化的处理，细心的将乳猪身上残留的细毛刮干净，接着就开始清理乳猪的内脏。首先将乳猪的肚皮底部切开，然后将内脏全部掏出，接着就是切脊骨，这一步需要有十分娴熟的手法并且精准的刀工，因为乳猪的脊椎又细又长，如果一不小心偏刀了，就会影响乳猪整体的美观，
接着还要将乳猪尖利的牙齿从乳猪的下部穿插至乳猪的腮帮部位，不能插破表皮。骨头部分操作好之后就将乳猪勒紧。这一步也十分关键，如果在烤制乳猪的时候，没有对乳猪的四肢勒紧固定，烤制的时候乳猪会因为温度而产生猪肉的收缩，**后会非常影响肉质的口感以及乳猪外形的美观。接着就是配料的部分，完成了**复杂的处理乳猪的过程，配料也十分关键，准备好香料粉、食盐、白糖、干酱、芝麻酱、南味豆腐乳、蒜和酒以及融化的麦芽糖。首先将香料粉将整个乳猪的内腔涂抹均匀，腌制30分钟左右，然后将以上食盐和干酱料以及芝麻酱南味豆腐乳以及少许蒜蓉和酒混合，再次将乳猪内腔涂抹均匀，腌制大约60分钟，然后用沸水将乳猪表皮淋至变硬，接着将白糖和融化的麦芽糖混合均匀的扫在乳猪表皮，晾干，就可以开始烤了。首先用文火，将乳猪架在木炭烤炉里，先用文火慢慢的烘烤，看猪皮慢慢转色的时候，需要慢慢的转动一下乳猪，让猪皮颜色更均匀，带猪皮变得有点儿金黄色的时候，需要在猪皮上均匀的刷上一些花生油，这样可以增加乳猪的色泽，就这样慢工出细活，直到整只乳猪熟透，一直乳猪就大功告成了。
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