开花馒头为什么会开花生坯入笼后在急剧受热时，内部则产生大量的动态二氧化碳气体，并急剧从顶端逸出，从而顶部出现不规则的胀裂；三是摘坯成型和摆屉方法独具一格。一般馒头是将生坯搓出光面，越光越好，而开花馒头却完全不一样，是将揪下来面剂，剂口朝上立体摆放，甚至在揪剂时用手碰一下顶端也会影响开瓣，这种摆放和成型方法，就大大地减少了生坯顶部的面筋网络的拉力，为开瓣扫清了障碍；四是加糖的作用。当开花馒头加入一部分糖时，酵母菌大量吸收糖的养分，从而使酵母又增加了活力，起到了助发作用。
开花馒头为什么不开花
面团发酵不足或过度。如果面团发酵不足，它可能不会足够膨胀来形成开花效果；如果发酵过度，面团可能会过于蓬松，在蒸制过程中塌陷或收缩。面团的软硬程度不当。面团应该既不太软也不太硬，以便于发酵并保持适当的形状。面团中碱的用量不合适。在某些制作方法中，可能需要加入适量的碱来帮助发酵，但用量不当可能会影响开花效果。
没有进行适当的二次醒发。二次醒发对于开花馒头非常重要，它有助于让面团在蒸制过程中充分膨胀。蒸制时的问题。如蒸制时间过长、蒸屉之间的距离不够大，或者在蒸制过程中受到其他物体的挤压，都可能影响开花效果。此外，制作开花馒头时，红糖的使用方式也很关键。红糖不应该直接与水混合后加入面团，而应该在面团发酵好后再加入。
想吃红糖开花馒头，掌握这三个关键点
做红糖馒头，大家可能会向以下三个问题，也就是我要给大家介绍的三个关键点，第1个问题的话就是做出来的红糖馒头一出锅就塌陷了，出现这样的原因的话，就是你在发酵的时候面发的时间太长，发酵过头了，另外一方面的原因就是和面太软了。
第2个问题就是自己做出来的红糖馒头为何总是不开花，其实也就是没有发起来，没有发起来的**一方面的原因，其实就在红糖上面，很多人在做红糖开花馒头的时候，都是把红糖兑上清水做成红糖水，然后倒入到面粉中来和面。这样做出来的红糖馒头的话，就真的是不太容易开花，除非你在里边加入适量的白糖，酵母足够的话，进行二次发酵之后才会开花。
针对第2个问题的话，第2个关键点就是大家不要把红糖直接兑冲红糖水来和面，可以把面团发酵好之后第2次揉面的时候再把它放入到面团当中，操作起来比较费力，但是很容易成功。
第3个问题的话就是需要二次醒发吗？这也是第3个关键点，做红糖馒头一定要进行二次醒发，如果仅仅是加入酵母醒发一次的话，那么做出来的红糖馒头就不会发得很快，自然就不会开花了！只要把这三个关键点给掌握，做出来的红糖馒头松软香甜，保证越吃越香！
红糖开花馒头技术培训内容
蒸馒头的注意事项：
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