鸭货店以卤鸭脖、鸭货、素菜、海鲜等卤味为主,其产品有着鲜、香、麻、辣的特点,属于即食休闲消费品,其产品复购率极高,有着巨大的市场潜力。同时鸭货市场上有着多家上市公司,而作为整个大行业的休闲食品市场则更为巨大,据统计超过了一万亿的规模,由此可见在行业大趋势上鸭货门店还是非常有前景的。
开鸭货店有前景吗?
制作技术简单:想要开一家鸭货店,经营者必须有专业的制作技术,如果没有,可去专业的培训机构去学习,学会后其实非常简单。产品的味道是非常重要的,直接影响店铺的收益,因此味道也要与时俱进。
开店需要的考查方向
如果想自己做卤味店,建议根据自己所在城市的消费能力来判断,比如当地人均工资,楼盘均价,消费者是否爱吃辣,城市里别的卤味店生意情况(17点-20点),年轻人比例(到奶茶店下班点看小票流水号),自己的资金实力可以拿到什么样的位置,保本线是多少是否可以承受,保本营业额=(房租+人工+电费+损耗)成本=本地产品售卖价格-产品成本-运费。很多老板做生意这些没分清,导致开了店才算明白,**后关店。比如没弄清售价的,本地消费能力弱,人家对比的一线城市的售价核算出的利润,到了你小县城你根本卖不了那么高的价,你价格低了利润低,算下来不赚钱。还有销售比例,鸭脖,鸭头,鸭锁骨,鸭翅占到销售额的60%,鸭肠,鸭爪,鸭板肠,鸭珍占销售额30%,鸭心,鸭舌占比10%,每一种的实际售价和成本都要核算清楚。
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损耗方面是非常关键的一环,自己卤制由于水份含量大,氧化非常快。早上卤的到下午就已经发黑了,第二天会变的特别黑,不重新卤一次根本没法卖,但也**多2天时间售卖,所以自己卤压力很大。成品冻货类,解冻直接卖的那种,保质期很长,但是化冻后氧化速度非常快,在保鲜**好000的风冷柜里3-5个小时内就会发黑,卖相很难看,如果一开始量没跑起来,后面生意会越来越难做,**多卖2天,四大品牌中散货类可以卖三天不发黑,是因为出厂做过表面脱水,销售前做过拌油,减少空气直接接触,而业内**先进的技术,德国MAP包装7-9天的保鲜工艺,在鸭货装盒后用惰性气体把盒内氧气完全挤出盒,再进行封口,很多国内小厂的设备并不能全部挤出气体,所以保鲜时间不稳定。鸭货店非常吃人流量,跑量速度是能否存活的根本。
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