过桥米线是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤，云南米线可分两大类：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
开一家过桥米线店要如何运营，才能获得好生意
打造差异化卖点
所谓差异化卖点，就是有一个特别的点，能让顾客选择你的门店并记住你的过桥米线店，这个与众不同的点，可以引导消费者选择你的过桥米线店并记忆深刻，差异化卖点可以是锅底、菜品、服务、环境、文化等等任意有特色的东西，当然打造过桥米线店差异化并不是临时搞噱头，需要将自身的特色优势通过有效手段发挥出来，这样差异化才能为过桥米线店创造价值。
质量与品质，双重优越
过桥米线店吸引来顾客，但是留不住顾客也是徒劳，过桥米线店不可能只靠吸引新客来维系,重要的是捆住顾客，如何把头回客变成回头客呢?首先过桥米线品质是关键，过桥米线锅底口味、菜品品质、过桥米线蘸料的口感等等，餐饮店基本的就是把控菜品质量与口味，这有利于口碑积累，有口碑就不愁客源，对过桥米线店经营而言才能逐渐形成一种良性循环。
高的性价比与附加值
随着消费水平的提升，吃过桥米线不仅仅是吃过桥米线，更是吃气氛、吃服务……性价比已经不仅仅局限于菜品价格，环境、音乐、灯光、服务等等提升美食附加值的东西都能让食客感受到性价比，还有很多过桥米线店开始专注于甜品的推广，好吃的过桥米线可以留客，好喝且特别的甜品也能给食客留下印象。留下性价比印象，顾客花同样多的钱在你家感觉值。
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