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    白切鸡学员

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  • 授课地址:汕头市龙湖区泰山南路
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汕头哪里有白切鸡培训班

白切鸡的特色是烹调时不加入香料调味,把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟而成,过程中不加入香料和调味品,或只使用很少的调味。目的是让鸡的自然鲜味尽量显露,这种烹调方法正好凸显广东菜追求保持食材原汁原味的特色。白切鸡在香港、广东、广西和海南等地都十分常见。

白切鸡的历史与文化

白切鸡,又称为“白斩鸡”,是中国南方地区非常受欢迎的家常菜肴。其起源于广东,这道菜以其鲜嫩滑爽的鸡肉、金黄诱人的外观和丰富的味道,征服了无数人的味蕾。

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在昌创学习特色白切鸡技术的过程中,不仅能深入了解这道菜肴的历史文化背景,还能实际操作,掌握烹饪技巧。通过亲手制作白切鸡,我们更能体会到厨师的匠心独运和美食背后的故事。

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白切鸡做法


传统的白切鸡煮法以浸熟为主,鸡只只要煮至刚好熟透,过熟会令肉质不鲜嫩,口感变得粗糙。当鸡只去毛后,便放入盛有开水的锅中加热,鸡只要完全浸入水中,当开水煲沸后便关掉炉火,让热水继续把鸡浸熟,然后浇上冷水让鸡皮更脆口。这种煮法的白切鸡优点是不会过熟,能够保持肉质鲜嫩;缺点是浸煮的时间不易掌握,鸡可能未完全熟透,鸡只斩开后可能仍会有红色的血水在骨里;

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卫生上未必能完全符合要求。另一种煮法是把鸡放在锅内,用水蒸气把鸡蒸熟。上等的白切鸡采用品种好、新鲜肥美的嫩鸡(未曾打鸣的公鸡或未曾下蛋的母鸡)来制作,把新鲜的嫩鸡煮至刚好熟,以皮滑、肉嫩、味鲜为佳。吃白切鸡时可以不加调味料直接食用,也可配上蘸料,**常见的蘸料是以姜末、葱粒和食油制成的姜蓉,也可蘸上山柰拌食油、豆酱、酱油或芥辣增加风味。

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白切鸡技术培训主要包括以下内容

1
鸡的选材:了解选购鸡的方法和标准,为制作美味的白切鸡做好准备。
2
切鸡技巧:学习如何正确地切鸡,保持鸡肉的完整性和鲜嫩口感。
3
调味方法:学习如何调配出口感鲜美的蘸料和调料,从而增添白切鸡的美味。
4
煮鸡方法:学习如何让鸡肉煮得熟透,保持鲜美口感的同时,不破坏其营养成分

开一家白切鸡门店成本是多少?

想开一家白切鸡门店,**件事就是要学会白切鸡的技术。现在白切鸡的培训制作都有一套标准化的流程,学习上手快,制作过程简单,对于文化水平不高的朋友来说,也是很容易就可以学习上手。

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白切鸡可以与卤菜,烤鸭,烧鸡等种类一起销售,对于这样开这样一种熟食店,只需要十几个平方的面积,卤制和烧烤工具,一些基本的餐饮厨具就可以了,一两个人就可以经营。

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