广州花都区现卤现捞培训学费多少
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其特有的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现卤现捞顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。
现卤现捞为何吸引人？
1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全
2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足
3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众
4、当然还是售价亲民
现捞培训内容及教学：
1、高汤的制作
2、香料的配置
3、卤水的制作
4、肉制品的处理及腌制
5、现捞的制作
现卤现捞培训内容
荤菜:鸭类:鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿 鸡类:鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡腿猪类:猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、猪尾巴、肥肠、猪皮素菜:土豆、莲藕、海带、腐竹、西兰花、竹笋、花生、毛豆、豆筋、豆 腐皮、豆腐干等
培训内容 1.现卤现捞所需设备的认知和使用方法；
2.现卤现捞所需食材的挑选及原料讲述；
3.现卤现捞秘制红油的制作； 4.现卤现捞香料的配置；3.现卤现捞秘制卤水的制作；4.现卤现捞肉制品的处理及腌制5.现卤现捞全套的实操培训。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
项目优势：
1.直观新鲜、品种丰富，能一时间抓住客户的视觉，激发购买欲。
2.现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，极具吸引力。
3.现卤现捞香飘十里毫不夸张，能让大家闻香而来，让味道成就广告。
4.现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
5.现卤现捞售卖灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。
家常酱牛肉
用料
| 牛腱 | 1kg |
| 酱油 | 200ml |
| 姜片 | 5-8片 |
| 洋葱或大葱 | 适量 |
| 香叶，八角，花椒，肉桂，草果 | 适量 |
| 干辣椒，良姜，肉蔻，白寇 | 可选 |
| 甜面酱 | 150-200ml |
| 酱豆腐 | 1-2块 |
| 料酒 | 150-200ml |
家常酱牛肉[珐琅锅版]的做法
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牛腱洗净用清水泡2-3小时，洗去血水后用酱油浸泡一晚，*好用个小碗，使牛腱尽量没入酱油
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准备好各种调料，香料至少要有花椒大料肉桂草果香叶，其他的家里有就放，发现花椒忘记拍，煮的时候才加进去
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隔夜浸泡后连着酱油全部转移到铸铁锅，另外补一些水，加热煮开后撇去浮沫
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加入所有酱料、香料和葱姜，我看家里还剩一点红酒，就倒进去了，另外又补了一些热水，开锅后调*小火盖上盖焖
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小火炖了两个半小时，发现筷子插进去已经很嫩，就可以关火继续焖着，直到彻底放凉，我怕太咸就把肉单捞出来了，包好放冰箱隔夜，汤去除料渣后，放保鲜盒冷冻，传说中的老汤哈哈哈
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冷藏后特别好切，味道真的很棒
小贴士
2. 甜面酱一袋撕开又不想剩下，就都加进去了，做的时候尝了尝汤，特别咸，以为翻车了，结果牛肉味道刚好
3. 原方子是说放凉后肉和汤一起放冰箱冷藏，我是怕太咸，先捞出来了，第二天发现肉外层的少量汤结成了冻，味道也很好
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