广州白云区卤肉培训费用多少
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全**普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉*为出名，已走出国门。
卤肉是所有卤菜中的“**”存在，是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁，之后经过文火慢卤，让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果，增加卤肉入味咸香。
其实卤肉发源无法考究，引起发源地遍布各地，并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在，是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食，卤肉红润油亮，色泽橙黄，香气逼人，很容易用外观招揽顾客，门庭若市。
培训内容
1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
一、风味特有
在卤水的作用下，卤肉成橙黄油亮，视觉上给人引人的感受，并且肉的纤维丝丝入味，让香料的本味进入到肉的肌理内部，让卤肉风味十足，咸香爽口，味香浓郁。
第二、百搭小吃
卤制品多为冷食拼盘，又可以做为热食小吃，并且可以作为随身携带远游小零食，是非常方便的一款美食。
第三、制作简便
卤汁调配好，下入锅中鲜肉即可等待时间的成果。
第四、用料广泛，一切皆可卤
昆明卤饵丝
用料
| 粗饵丝 | 200克 |
| 磨肉 | 80克 |
| 酱油 | 一大勺 |
| 辣椒油（可不加） | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 韭菜 | 一小掐 |
| 腌菜 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 鸡精 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 一小勺 |
| 水 | 适量 |
昆明卤饵丝的做法
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饵丝 大概有筷子粗细，太细的不适合做卤饵丝（比如腾冲饵丝）
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腌菜剁细 韭菜洗净切大概3厘米的小段
磨肉肥瘦比列看个人爱好随意
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这是剁好的腌菜，玉溪新平腌菜，老做法是用昆明的水腌菜，因为会做的人越来越少了很稀有，所以目前都是新平腌菜代替了，酸味差不多
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韭菜 我用的是农家细韭菜，正常菜街的有这个的三倍粗
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磨肉 这是我自己用厨师机磨的
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洗净备好的配料和饵丝
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热锅内放适量油，放入磨肉炒到变色
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这是快要炒到变色的
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加入拓东一级酱油（可以用老抽加生抽1:1代替）加入白糖炒匀
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加入一小勺淀粉（目的是给肉一个浓度。以前我是用甜面酱炒肉酱，这个肉酱可以拌面，拌米线甜口味，小孩特爱吃）
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这是炒好的甜肉酱，可以做炸酱面了٩(๑òωó๑)۶
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我有点懒😔铲起留下来的开始制作卤饵丝，从这里开始算80克肉酱
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饵丝正常一人量大概150-200克，我这图是600克的样子。
锅内放入饵丝
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倒入一级酱油（可以老抽和生抽1:1调配使用，颜色味道会很接近拓东一级酱油的色）
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加酱油中……
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加入白糖把原有的酱油咸味调成甜为主的半咸味，如果你有甜酱油可以直接忽略我用的咸酱油哦(′-ω-`)我家几乎很少用甜酱油，所以我都是边做边调
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拌匀的饵丝，这里补充一下 中小火 为神马呢？因为大米制品会盯锅也就是粘锅底
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加入腌菜，你也可以在炒肉时一起加入
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加入净水
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加水到饵丝一半的位置，开始卤饵丝喽😄
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卤制需要慢慢来，要让水与饵丝调料融合
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水快收干前加入韭菜，拌匀翻炒，尝尝味道可适量加入盐和鸡精调味
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每一铲子都要**铲，避免糊锅
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爱辣味的可以加入油辣椒（其实卤饵丝吃的就是它的咸甜辣的复合味道，饵丝做出来要入味，还要挂上酱油糖色，吃的时候有浅浅的辣味）
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卤饵丝完成，上菜
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昆明卤饵丝
小贴士
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