广州荔湾区卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤
用料
| 清水2500ml | |
| 生抽4勺 | |
| 老抽6勺 | |
| 蚝油2勺 | |
| 盐酌情（也不用调的太咸） | |
| 鸡精1勺 | |
| 冰糖1块（鸽蛋大小） | |
| 香葱1把（一定要用香葱香葱香葱😂️） | |
| 生姜5片 | |
| 料酒2~4勺 | |
| 香料： | |
| 吉得利卤肉料包1个（目前觉得这牌子的卤肉包味道适合我家口味，配比也不错😁️） | |
| （另加）八角2个 | |
| 桂皮1块 | |
| 香叶5片（还可以加干辣椒，草果，豆蔻，肉蔻……看你口味） | |
| 卤制食材： | |
| 牛腱子1个 | |
| 猪前蹄1个（开成两片，不要剁段） | |
| 鸭舌八两 | |
| 鹌鹑蛋半斤 | |
| 鸡蛋6个 | |
| 豆腐干6片 |
卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法
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准备卤汤所需材料。
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还有吉得利卤肉包。
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起油锅，先爆香葱姜蒜。
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然后加入所有香料（除了吉得利卤肉包），炒出香味。
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再加入小块冰糖，中小火炒出糖色。
然后加入适量清水，生抽，老抽，鸡精和盐。
煮沸。
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牛腱子事先浸出血水，*起码半天，用竹签插进去戳几个洞，以便里面的血水尽快析出，焯水备用。焯好水把牛腱子精修一下，包膜去掉（包膜就是一层皮一样的东西 很薄，不是筋啊，外面的筋不要去除哦）。
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鸭舌和猪蹄也要焯水，焯水后鸭舌上的硬壳要剥掉，猪蹄去毛刮垢。
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老豆腐切成厚度1cm的长方形块状，油炸定型，炸的过程中豆腐会充分起孔，这样卤起来才入味。
也可以不切，大块的直接炸，然后卤了再切。但这个要求豆腐比较老一些，刀够快，要不然容易切碎。
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豆腐干清洗一遍备用（豆腐干和老豆腐是两种哦，不要绕晕了，因为后面要分先后放的）。
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把煮沸的卤汤倒进大一点的砂锅里，然后加入吉得利卤肉包，继续煮五分钟，让香料味道融合，然后先加入牛腱、猪蹄之类的大块头的肉类。
加了肉之后，同时加入适量料酒。
因为砂锅保温性能好，比较符合卤肉的需求哈。
外面卖的卤菜，好多还添加红曲米以求色泽红润、漂亮，其实我们家庭做法就不一定要了，也可能我的想法比较简单粗暴😂️。
记住，卤制过程中，不是所有食材都是一起下锅的，大块肉先下锅 ，因为它们*难入味。
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趁着卤牛腱和猪蹄的时间，把鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟剥好备用。
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牛腱子和猪蹄小火熬制半小时，然后关火，这个过程中*好不要揭锅盖，让它焖一焖。
半小时过后再次开火，大火烧沸。
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卤汤沸腾的时候，就可以加入鸡蛋和鹌鹑蛋和豆腐干了。然后盖上锅盖，还是改小火慢慢熬制。熬半小时，再次关火，锅盖揭掉，任其自然降温。
过半小时再次开火，大火煮沸，不要熬制了，沸腾了就关火，再次自然降温。
这时候看看牛腱子和猪蹄的软烂程度，竹签插进去感受一下。不能煮的太烂，那样不好切，也没有口感啦。实在没数，可以切一块尝尝。
捞出牛腱子和猪蹄。鸡蛋和鹌鹑蛋继续浸在汤里。
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*后一步加入老豆腐和鸭舌，然后开大火煮到沸腾，直接关火。
*后一步就是观察鸭舌，主要是着色和入味的过程，感觉着色慢，就开着锅盖小火炖煮，不要密闭焖烧。
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卤鸭舌，鸭舌是*后一批下锅的，现在看看底汤即使煮了那么久，煮过那么多食材，还是那么清爽，色泽莹润透亮。
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所有食材可以自由组成卤水拼盘😋️😋️牛腱可以切片做冷盘，猪蹄不用切，手撕就行，关节已经松动，撕一段啃着吃，别提多好吃了😍️
这时候卤的蛋*好吃啦，融合了香料和各种肉类的香味，简直是停不下来😍️
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卤菜可以做面条，随意搭配，非常美味哦😄️
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