广州南沙区卤味小吃培训费用

    2021-06-03发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 授课时间:

    现场安排开课时间

  • 授课对象:

    想学卤味小吃的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:有多个校区,电联加微信
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广州南沙区卤味小吃培训费用


一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全**普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主。


小卤又被称为“卤”,一锅秘制调配好的卤水汁,可以卤一切。因为卤味的香辣可口,吃着回香,辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味,关键是在卤水汁,金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味,将上百种巴蜀香料秘制卤煮,成就一份特有的味道,可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等,之所以称之为小卤,可以说是一锅小卤的百味风情。

种类:卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等  

 培训内容 

1.讲述小卤设备的认知和使用方法;
2.大料的讲述及认知;
3.原材料的讲述及认知;
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧;
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程;
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。  
 课程安排 理论学习:
1.开店流程讲述,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3.投资预算分析及风险回避,店面经营的日常管理。
 
示范讲述:
1.专业老师一对一的实战示范,讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
 
自我实战:
1.自己准备所需原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我练习,老师引导,熟练掌握操作流程。 

项目优势:
1.精选材
食材把控严格,安全卫生标准严苛,增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方,一体化工艺流程,秘制卤水涵盖一切,省事省力省工艺,并且增加味道香辣可口。
3.群体广

长时间卤制,秘制配方,味道浓厚,香辣可口,多种口味,自主选择,老少皆宜,养生美味。

老丁的私房菜-家传老卤(卤菜

用料  

各种香料(下详) 少许
葱姜蒜 少许
盐,老抽,生抽,料酒 少许

老丁的私房菜-家传老卤(卤菜)的做法  

  1. 首先准备各种香料。桂皮3~4个,三奈一小把,八角4个,草果一个,香叶4~5片,小茴香一小把,白叩2个,丁香4粒,辣椒4个,花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。


  2. 准备葱段,姜拍散,大蒜,一点冰糖。


  3. 将香料加入料包包好,可以用纱布,也可以用厨房专用的不锈钢料包。


  4. 料包放入锅内,加高汤,也可以加清水,然后加入葱姜蒜,料酒,生抽老抽,盐烧开,就可以卤东西了。


  5. 卤水使用:卤肉 肉类先洗净,冷水焯水,去掉浮沫,然后放入卤水锅,烧开后煮半个小时到一个小时。然后肉在卤水中浸润3小时以上即可。如果肥肠牛腱子肉等有嚼头的,肉类焯水后放入冷水冰一下。
    豆干,鸡蛋,藕等,煮半小时,然后卤水浸润3小时以上即可。

  6. 卤水收藏和复用。卤水用过之后,烧开,撇去上面的油,过滤掉里面的渣子,放入玻璃或者塑料容器,不要放在铁锅内,放入冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开,然后加入适量的水,再适当的减少分量加入各种香料,可以继续卤菜。
    老卤水,用的次数越多,时间越久,味道越好。


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