广州天河区现卤现捞培训学费多少
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其特有的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现卤现捞顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。
现卤现捞为何吸引人？
1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全
2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足
3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众
4、当然还是售价亲民
现捞培训内容及教学：
1、高汤的制作
2、香料的配置
3、卤水的制作
4、肉制品的处理及腌制
5、现捞的制作
现卤现捞培训内容
荤菜:鸭类:鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿 鸡类:鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡腿猪类:猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、猪尾巴、肥肠、猪皮素菜:土豆、莲藕、海带、腐竹、西兰花、竹笋、花生、毛豆、豆筋、豆 腐皮、豆腐干等
培训内容 1.现卤现捞所需设备的认知和使用方法；
2.现卤现捞所需食材的挑选及原料讲述；
3.现卤现捞秘制红油的制作； 4.现卤现捞香料的配置；3.现卤现捞秘制卤水的制作；4.现卤现捞肉制品的处理及腌制5.现卤现捞全套的实操培训。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
项目优势：
1.直观新鲜、品种丰富，能一时间抓住客户的视觉，激发购买欲。
2.现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，极具吸引力。
3.现卤现捞香飘十里毫不夸张，能让大家闻香而来，让味道成就广告。
4.现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
5.现卤现捞售卖灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。
小笼蒸卤面
用料
| 面条 | 500克 |
| 猪（梅肉） | 350克 |
| 四季豆 | 250克 |
| 豆腐干 | 100克 |
| 胡萝卜 | 100克 |
| 黑木耳 | 适量 |
| 烧肉调料 | |
| 姜片 | 适量 |
| 八角 | 两个 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 4克 |
| 料酒 | 10克 |
| 清水 | 500克 |
| 盐（炒面时） | 4克左右 |
小笼蒸卤面的做法
-
买回来的*细的机器生面条，抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里，或者铺干笼布放入面条蒸，锅开后十五分钟出锅。
-
今天用的梅肉一块，适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。
-
梅肉改刀切片，基本在0.5厘米的厚度即可，片大小随意。
-
锅内放少量食用油，油热放入姜片八角爆香。
-
放入肉片翻炒
-
炒至肉片变色
-
加入所有烧肉的调料，大火翻炒改中火烧制入味。
-
等调料汁略收干的时候，加入清水，大火烧开转中火保持沸腾五分钟，转小火盖锅盖闷制。
-
用温水泡发黑木耳
-
烧肉的过程中，我们将需要的蔬菜切好备用。
-
面条蒸好，趁热翻倒在一个大盆里，用两根筷子交叉抖开面条，不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降，用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。
-
面条都散放在旁边备用
-
锅内的肉烧至肥肉软烂，汤汁收干余少量就可以了。
-
锅内放适量食用油
-
油热放入蔬菜翻炒
-
炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 广州越秀区卤菜熟食培训广州天河区石磨肠粉培训广州南沙区卤水凉菜培训 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
