广州南沙区卤豆干培训哪里好
卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。
培训项目：卤豆干
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
项目优势：
1.风味特有；营养丰富，咸香多味
2.食用性广；可做凉拌，可即食。
3.制作简便，上手快。
4.用料广泛，卤水
老醋凤爪
用料
| 鸡爪 | 15个（小）或10个（大） |
| 陈醋 | 300ML |
| 生抽 | 300ML |
| 白砂糖 | 8大勺 |
| 八角 | 2颗 |
| 水 | 200ML |
| 料酒 | 2大勺 |
| 盐 | 5克 |
老醋凤爪的做法
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鸡爪洗净，剪去尖尖的指甲。
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锅里放适量水，加入盐、料酒，放入鸡爪，水沸腾后调中小火，盖盖子煮10-15分钟。
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捞出鸡爪，过凉水，沥干。
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另取锅，加入陈醋、生抽、糖、水，煮沸，再放入八角，晾凉。
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把鸡爪浸入调味汁，加盖浸泡4小时以上。
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尽情啃吧～
小贴士
2、煮鸡爪时间根据鸡爪大小、肥瘦调整，不要煮的太烂，否则失去Q弹口感。
3、一定要过凉水，*好是冰水，这样皮会很Q。
4、醋要用陈醋，*好是老陈醋。一是色泽比较漂亮，二是味道比较好。退而求其次的话香醋也行，但不推荐白醋。
5、料汁的量根据鸡爪多少增减即可，泡得越久越入味。
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