湘菜，又叫湖南菜，是**历史悠久的八大菜系*一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜项目培训内容
学好真技术 何愁没生意
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2、各种食材的处理方式；
3、不同品种菜式搭配；
4、湘菜菜谱大全，多款正宗特色湘菜的做法教程；
5、基本刀工练习；（刀功、抛锅等）
6、基本技巧：煨，炒，焖等各种技巧学习；
7、各种配料的认识与搭配运用；
8、原料采购、存放、保鲜技术；
9、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
食为先采用传统湘菜的做法，手把手指导多达多款不同品种的经典湘菜菜式，刀工，各类工艺等一系列技术进行一一教学。
湘菜项目培训方式
按照湘菜厨师的标准传授正宗的炒制方法，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
湘菜项目培训时间
食为先学校教学时间为：8:30-18:00，节假日不放假，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每周六日学习）,。（本项目正常的学习时间一般为10-15天左右，视个人学习能力而定）
重庆烤鱼是重庆的地方特色名菜，相传已经有近千年的历史。重庆烤鱼是把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，做出来十分好吃。重庆烤鱼香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有特有的焦香味和浓郁的料香味，深得广大食客的喜爱，在市场上也卖得很好。
食为先夜宵烤鱼培训内容：
1、重庆烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配。
2、重庆烤鱼底料的识别和配方。
3、重庆烤鱼香料的识别和配方。
4、重庆烤鱼的秘制烤鱼酱的制作和处理。
5、重庆烤鱼糍粑辣椒的制作方法。
6、重庆烤鱼底料炒制方法。
7、鱼的烤制方法和技巧。
8、重庆烤鱼味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、重庆烤鱼主要原材料的好坏识别等。
食为先夜宵烤鱼培训内容：
1、重庆烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配。
2、重庆烤鱼底料的识别和配方。
3、重庆烤鱼香料的识别和配方。
4、重庆烤鱼的秘制烤鱼酱的制作和处理。
5、重庆烤鱼糍粑辣椒的制作方法。
6、重庆烤鱼底料炒制方法。
7、鱼的烤制方法和技巧。
8、重庆烤鱼味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、重庆烤鱼主要原材料的好坏识别等。
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