川菜，起源于古代巴国和蜀国，简称巴蜀。秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为**菜的一菜系。
川菜项目培训内容
学好真技术 何愁没生意
川菜培训主要进行川菜多种基础烹饪技术指导，基础刀工技巧，该项目包含多款不同菜式，全程由专业的培训师傅进行指导
川菜项目培训方式
按照川菜正宗的炒制配方，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
川菜项目培训时间
上午8:30-18:00,,学习时间可自由调配(如全天或半天学、周六或周日学),,学习时间一般为10-15天左右,视个人学习接受能力而定。
重庆火锅保留食材本身的营养，用的烹饪手法呈现出梦幻般的绝妙口感。重庆火锅完全打破了人们对火锅菜品的传统认识，用混搭复合的时尚理念极大延伸了四川火锅菜品的发展想象空间。，食为先火锅就是个不错的选择。对于投资者来说食为先火锅还是一个非常好的创业投资项目，作为一个拥有着一定知名度的火锅品*，拥有固定的忠实客源是相当容易，这对投资者来说是一个巨大的优势，开店就能稳固经济利益的优势。
培训内容：
1、面条成熟度的鉴别；
2、煮面标准；
3、生面条的保管方法；
4、原料选购标准；
5、卫生清洁程序；
6、餐前准备；
7、收市工作；
8、面条加工工艺；
9、出餐注意事项；
调味内容：
1、香酥花生米的炒制流程；
2、复制酱油的制作；
3、混合油的制作流程；
4、姜蒜水的制作流程；
5、清油的制作工艺；
6、红油的制作工艺；
7、香浓高汤较新技术；
8、熟练掌握调味精髓；
9、香料识别与运用；
10、特色蔬菜面彩色面制作；
11、成品原料储存技巧；
12、设备常见故障的维修；
制作过程技术规范
准备工作
主料：碱水面条
标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。
辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油
标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。
调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。
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