相传很久以前，番禺大岗十八罗汉山山上蜈蚣成精、无恶不作、导致民不聊生、怨声载道。山下有一座庄园，庄主贪婪好色，对庄中美貌丫鬟布娘垂涎三尺欲据为己有。布娘不依，道出与长工梅郎两情相悦之事乞求庄主成全。庄主道：只要梅郎上山种活9999棵梅树，布娘能织成9999匹布，便可成全两人。梅郎布娘听罢，心知庄主的有意刁难，山上蜈蚣精法力无边、且以人为食、怎能上山种树？绝望之中两人彻夜抱头痛哭，哭声传至天庭王母娘娘闻之感动，便令吕洞宾下凡，玉成其姻缘。当夜吕洞宾托梦于二人，鸡能克蜈蚣精，就地结灶烧而食之可保平安。得仙人提点二人依照而行，在山上结土灶，每天以柴火烧鸡；食之，鸡脆肉嫩、香气绕身、久久不散；果然，蜈蚣精闻之不敢靠近。于是，梅郎布娘起早贪黑，织布种树，虽然劳累、倒也平平安安、顺顺利利。
光阴似箭，十年过去梅郎布娘终于种活了9999棵梅树，织好9999匹布。庄主不敢忤逆天意，只得成全梅郎布娘，二人终成眷属。自此，村民上山之前，必食烧鸡，十八罗汉山上再也没有出现蜈蚣精害人的事。此后，十八罗汉山青山绿水、风调雨顺，山下村民丰衣足食、代代繁衍。
至明朝天启年间，村民为感念王母娘娘对世人慈悲、梅郎布娘对爱情忠贞，建成仙庙；而为民辟妖的烧鸡，就叫做“仙庙烧鸡”。
仙庙烧鸡项目培训内容
学好真技术 何愁没生意
1、仙庙烧鸡的系统制作流程及起源讲述；
2、仙庙烧鸡原料的选购及初加工；
3、仙庙烧鸡之乞丐鸡、招牌蜜汁排骨等
4、花生猪骨粥、三丝炒米粉、腊味排骨煲仔饭等
5、各种时令鲜蔬的炒制方法；
6、仙庙烧鸡经营定价原则；
7、仙庙烧鸡系列调味品及原料的货源渠道；
8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
仙庙烧鸡项目培训方式
本公司主打正宗仙庙烧鸡技术,随到随学，老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,。
仙庙烧鸡项目培训时间
上午8:30-18:00,,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),,学习时间一般为5-8天左右,视个人学习接受能力而定。
学卤菜技术就到东莞食为先小吃培训班，食为先老师手把手教学，不间，。卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。食为先卤菜更有强大的团队，研发技术、专业营销模式、宣传方式方法，卤菜作为熟食界的长者，沁着悠久的文化底蕴，美味可口，香酥脆软，品种多，市场大，色香味俱全。
卤菜的做法及配方:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入**
（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，
冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即
可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水
，即可卤制。腌制水需偏咸，*须每天更换，不可重复使用。
三、出水：
难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭
、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制
在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失
四、卤制：
1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。
2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、
超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然
后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。需香味加浓，可将八角（2份）和香
籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。
3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷
子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬
菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。
小件的卤制：卤水与清水各一半（口味较清淡、如果需口味稍重一点，也可少加清水或不加清水）。
卤汁要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈
、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。
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