脆肉鲩肉质结实、肉多骨少、清爽、脆口而得名，蛋白质较普通鲩鱼高，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒、蒸（不要整条蒸、用片蒸)、炖等各具风味、 脆肉鲩，由于特有的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香脆口而得名，爱美味朋友这鱼更是能美容养颜的一道菜呢。老少咸宜，营养丰富，是大众喜爱的一项美食。
脆肉鲩项目培训内容
学好真技术 何愁没生意
1、制作脆肉鲩技术大全概述；
2、原配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领；
3、原料、配料、设备、采购方案、及成本核算技巧；
4、原料存放、保鲜技术；
5、配料存放，制作技术；
6、开店选址指导；
7、店面规划设计；
8、开店销售方案；
9、经营管理方案。
脆肉鲩项目培训方式
食为先餐饮小吃技术培训，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
脆肉鲩项目培训时间
食为先学校教学时间为：8:30-18:00，节假日不放假，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每周六日学习）,。（本项目正常的学习时间一般为3-4天左右，视个人学习能力而定）
食为先煲仔饭课程培训内容：
1、教选购食材、厨具。
2、教如何泡米、腌米。
3、教煲汤、做酱汁。
4、教处理加工各类原材料。
5、教腌制各种肉类菜肴。
6、教如何掌握火候。
7、教如何放制各类配菜。
8、教如何起锅巴，上桌等。
当然，除了煲仔饭以外，食为先的快餐厨师类项目还包括：川菜、湘菜、粤菜、盖浇饭、仙庙烧鸡、浏阳蒸菜、湖南大碗茶、快餐小炒、厨师入门班、木桶饭、盖浇饭、黄焖鸡米饭、猪脚饭、重庆鸡公煲等等可以学习！有意学做快餐开快餐店的朋友欢迎大家实地考察满意再学！
一般，市场上受到大家欢迎的煲仔饭种类包括：豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等三十多个品种，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。
接下来食为先小编给大家分享下如何制作煲仔饭汤汁配方：
1、蒜头油；蒜头末加到高温的油30秒(时间不能久)后熄火加生抽即可!
2、是卤汁；一般是排骨或猪肉熬的汁,配料也没什么特别就生抽,姜,蒜,只是熬的时间长把肉香的熬到卤汁；
另外还有：
用料：李锦记磨豉酱3500克，芝麻酱500克，沙姜粉20克，鸡粉150克，香叶、陈皮、八角各3克。
制作：将所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。
味型：咸香味浓
适用菜品：主要用于煲仔
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