西式面点总厨班，学制1年半，课程设置参照初级、中级、*、技师和*技师的技能标准，学习西式面点的基本功和基本技法，西式面点原料的认识和使用方法，各种刀工、刀法和成型方法，各种面包、蛋糕西饼的制作方法，熟悉烘焙加温成熟方法，掌握各种搓制和搅拌工艺，掌握和调控火候，熟悉各种发酵和疏松原理及技术，熟悉日常蛋糕西饼和茶点制作。学习传统西式面点和新潮西点，西点的装饰和色彩点缀工艺技术。学习法式甜饼、台式面包和日式慕斯蛋糕。面塑工艺和部分川湘菜和中式面点制作。学习巧克力、奶酪等高档西式面点、咖啡甜饮、自助餐、筵席酒会的设计和制作。
软质甜面包、调理面包、松质丹麦面包、吐司面包、三文治、各种水果批、塔、曲奇、小西饼、虎皮蛋糕、木纹蛋糕、瑞士蛋卷、焦糖布丁蛋糕、慕思蛋糕等、、农夫包、法式吐司、芝士蛋糕、奶油泡夫、巧克力慕士蛋糕、比萨、艺术面包、十二生肖奶油裱花工艺蛋糕制作、水果装饰蛋糕工艺制作、翻糖蛋糕制作、巧克力装饰蛋糕制作、婚礼蛋糕制、饼店经营与管理。广式传统和新派面点的制作教学。
基础理论知识：抹刀的尺寸、品牌及使用方法器具、裱花工具及常用原材料的认识;巧克力的品牌和口感介绍价格介绍纯脂巧克力和代脂巧克力的区别保存方法及制作时的温度讲解和融化方式、巧克力插件制作;裱花嘴的品牌、尺寸、命名及使用方法;淡奶油、混合奶油、打发奶油技巧、植物奶油之间的差异、口感和使用等;转台的品牌、材质、运输、售价、选择及使用维护;烤箱设备、厨师机的使用、品牌及维护方法。奶油裱花嘴和韩式裱花嘴的区别及选择大小;韩式裱花工具选择及原材料的几个和发源史和糖纸花介绍;淡奶油、植物奶油、混合奶油的差异、品牌、价格和保存方法、使用量及打发程度;
花边系列：奶油写字的方法及技巧;中英文写字技巧;常用复古花边动物毛发的练习手法，常用类花边、贝壳、星星、单股花边、双股花边、爱心、心形海螺、曲奇边、波浪、泡芙球、云顶曲奇花边、小草、面条、裙边、叶子、圣安娜花边、饺子边、玫瑰花边、花篮、玫瑰裙边吊线;半立体玫瑰花瓣常用复古花边，动物毛发的练习手法,奶油复古花边组装方法及顺序,色彩三原色、1次色、三次色讲解、色相环和色彩关系
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 广州黄埔区烘焙培训广州花都区生日蛋糕培训 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
