烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式等多种品类。烧鹅皮脆肉嫩，脂香四溢，带有烘烤后的焦香和膏脂香味；白切鸡和酱油鸡鸡肉脱生，鸡骨带血，口感弹牙不粘牙，嫩而不柴；叉烧选用肥瘦相间的猪肉，肥而不腻，甜而不柴；烧鸭虽比烧鹅稍逊一筹，但价格实惠，也是受欢迎的品种之一；烧肉皮焦肉嫩，表皮金黄酥脆，皮下脂肪和瘦肉嫩且多汁，鲜甜味美；烧排骨口味与叉烧相似，别有一番滋味。
广式烧腊培训班的选择标准
首先，要查看机构是否具备工商行政局颁发的各种许可证件，这是其合法合规经营的重要保障。其次，一定要在现场试吃味道，因为味道是烧腊的核心。建议多走访几家培训机构，多试吃多对比，才能找到味道合适的。
还可以通过网络查询了解培训班的教学资质、学员作品、官方网站、机构培训老师介绍、该机构发展的历史经历等。同时，要关注其口碑，可以通过网上论坛、贴吧、朋友圈等渠道，了解网友和朋友对培训班的评价。
在初步筛选后，致电烧腊培训机构咨询，通过销售客服的介绍对学校有个大致了解，再添加客服微信，通过其朋友圈了解学校的日常情况。**后，预约到店试吃面谈，实地考察后再做决定。选择一家好的广式烧腊培训班需要综合考虑多个方面。
广式烧腊培训班的学费差异
广式烧腊培训班的学费因地区、学校和课程内容等因素而有所不同。一个烧腊培训班的费用在几千到上万元不等。费用主要包括学费、食宿费和材料费等。
学费方面，不同学校的差异较大，一些知名学校的烧腊培训班学费较高，而一些普通学校的学费则相对较低。学费通常在几千到上万元之间。
食宿费也是烧腊培训班的重要组成部分。由于烧腊培训班的课程周期较长，学员需要在学期期间居住在学校的宿舍，同时享用学校提供的餐食。
食宿费的费用因学校地理位置、设施条件和学期长短等因素而有所不同，大多在数千元到上万元之间。此外，材料费也需要考虑。
学员在学习期间需要使用烧腊所需的食材和器具，这些费用通常由学员自行承担。具体费用因培训班的课程设置而异，但一般在数百到上千元之间。
例如，有的培训班学费虽然较高，但可能提供更优质的食材和更舒适的住宿环境；而有的培训班学费较低，但在食宿和材料方面可能需要学员自己承担更多。
广式烧腊的制作工艺
广式烧腊制作工艺独特且复杂。首先，选料十分重要，如制作烧鹅通常选用清远黑棕鹅，以保证肉质鲜嫩、皮脆肉香。在宰杀处理时，要确保处理干净，去除内脏并充气，使皮肉分离。接着是腌制环节，根据不同菜品，使用特制的酱料，如烧鹅会用到多种香料调配的填料，以增加风味。之后的烫皮、上皮水等步骤也极为关键，烫皮时间需严格控制；
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上皮水则要均匀，确保烤制后的色泽和口感。在烤制过程中，火候的掌握至关重要，例如烧鹅需用中火慢烤，以使鹅皮酥脆、鹅肉熟透多汁。以烤乳猪为例，烤制时要不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮，从而达到皮色金黄、皮层酥脆、入口即化的效果。此外，像叉烧的制作，选用猪肩胛肉腌制后烤制，期间需多次涂抹麦芽糖，直至色泽诱人。
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