重庆鸡炖鸡的香料，腌制料和做法，但是由于北方和南方的味道不同，所以在烹调的时候，可以根据地方的味道增加或减少佐料。这张配方很适合开一家店铺，因为调料的配比是以斤为单位的，所以大家可以根据自己的喜好来调整。
课程内容
1
重庆烧鸡公底料的识别和配方。
2
重庆烧鸡公香料的识别和配方。
3
重庆烧鸡公糍粑辣椒的制作方法
4
重庆烧鸡公底料的炒制方法
5
重庆烧鸡公的加工方法和炒制方法
6
重庆烧鸡公味型的调配方法
7
重庆烧鸡公秘制味碟技巧。
8
红油和老油的处理方法
9
炒制过程中的常见问题和处理技巧，重庆烧鸡公主要原材料的好坏识别等。
重庆烧鸡公操作及步骤
将土鸡处理清洗干净，然后切成适口大小即可（3cm方形），冷水入锅，下入适量的姜片、高度白酒，水开后捞出洗净沥干水备用。
把沥干水的鸡肉装入碗中加入适量的豆瓣酱、海鲜酱、柱候酱、辣酱、葱姜蒜末搅拌均匀后腌制10分钟。
先把砂锅里面的水分用毛巾擦拭干净，然后放在中大火上干烧十秒左右。
转中火，锅中倒入适量的熟菜籽油放入姜片20g、蒜头20g，干椒50g、花椒50g煸炒出香味，炒出香味以后加入适量的洋葱和芹菜，再随便翻炒一下，然后把腌制好的鸡肉均匀铺在上面，放上火底料就盖上砂锅盖子焖烧2分钟。
焖烧两分钟后揭开盖子，用筷子把砂锅里的鸡肉搅拌一下，再闷烧两分钟，让鸡肉全部受热均匀，再加入适量的香料粉、黄冰糖搅拌均匀。
待冰糖融化后加入少量的高汤，盖上锅盖中小火焖煮25分钟即可。
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