干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。因此干锅店便在全国遍地开花，而干锅做法并不困难，不需要大厨便能轻松制作
实际操作内容
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培训红油、高汤的的制作及保养。培训各式干锅的制作方法与经营模式。肉质、卤汤、鲜汤、泡发材料的保管及存放。
干锅开店技巧
干锅店选址的原则。要确定服务工具。要团结干锅店的地址位置，确定相应的设施与设备，然后选定本身的经营档次，在确定干锅品种。
干锅店的选址与机关。确定选址原则后，在实施中要团结以下几点：选择贸易网点会合的处所、人口聚积处、交通便利的处所、详细位置、同行聚积地、实力品牌港口。机关上也该当思量以下思路：扩散性、聚积性、竞争性、多行业协调性。
要贯彻靠近原则。也就是说要交通便利、交往利便、便于进入。位于或接近贸易区、经济区、文化区、开拓区等，阶梯流畅，顾主容易"靠近"
要情况配套到位。外部情况要形成气候，干锅店其它餐饮要殽杂经营，如"餐饮一条街"、"干锅城"等，同时倡导自身综合配套，多种经营团结，形陈局限效益
促销活动。促销是开店吸引顾客的常用手段，因此特色干锅加经营者更要学会巧用促销活动，提升业绩**有效的方法就是促销，尤其在看似景气、消费却下滑的内冷外热之时，促销更显重要，可增加新鲜感，加盟者在促销方式要依据实际来制订，才能发挥效用。
服务，可以向老客户推出专门服务。目前餐饮业又有针对性推出了服务营销，很多干锅连锁店专门为老客户准备了顾客会员制服务。只要顾客出示有效身份证，并到干锅连锁店会员办公室存入一定的消费金额，便可以获得会员账户，对于这些会员，定期可以进行优惠维持好这些老客户。
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