经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。
课程大纲
1、找铺面：
【学校环境】
A、卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。
B、店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右**，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
C、店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是**开店地址。
D、人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。
E、如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。
F、对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线
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