卤菜的魅力，谁能抗拒，素菜荤菜都可以一锅卤，出来能吃上各种菜品也是十足的享受了，卤菜在全*各地颇受欢迎的原因，就是可以加热享用，也可以凉拌食用，不论是自己家人吃还是用来招待亲友都是非常的美味，
卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄*，就形象的说明了这一点。
学习卤肉的菜品有：鸭脖 猪脚 猪耳 猪头皮 鸡腿 鸡翅 鸡爪 鸡胗 大肠
1：卤水制作：学习如何使用猪大骨、鸡架、等食材熬制卤水，掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2原料处理：学习各类原料的处理、去腥、腌制方法。
3糖色制作：学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4辣椒油制作：学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5卤制原料：学习如何使用卤水卤制各类原料，学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6保存卤水：学习如何保存卤水，延长卤水的存放时间。
7拌制菜品：学习如何将卤制好的菜品装盘拌制，学习菜品的切制、增香、增色、拌制。
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