赣州章贡区烧鸡培训班
烧鸡的制作工艺丰富多样，各地都有独特的方法。比如东北曹家烧鸡，原料包括多年生老母鸡、老汤、多种香料等，先将鸡宰杀褪毛，处理干净后用香料熬制的卤水煮制。制作过程中要注意火候和时间的掌控，以保证鸡肉入味且口感鲜嫩。
烧鸡的营养价值
道口烧鸡与其他名鸡的差异
道口烧鸡与德州扒鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡，它们在制作工艺、口感特点、成品外观等方面存在一定差异。以道口烧鸡和德州扒鸡为例，两者味型均为五香型。在成品颜色上，德州扒鸡黄里透红，道口烧鸡色泽呈浅红色。口感方面，德州扒鸡肉质鲜嫩，骨肉分离酥软；道口烧鸡肉质鲜香，肥而不腻，熟烂适中，鸡肉口感略有嚼头。调味上，德州扒鸡会放入蜂蜜或糖和辛香料进行调味，道口烧鸡则会放入盐和辛香料进行调味。
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工艺流程上，德州扒鸡需先宰杀、整形、上色和油炸，再焖煮、出锅捞鸡；道口烧鸡则要经过选料、屠宰退毛、去内脏、漂洗、腌浸、整形、油炸、煮制等步骤。火候方面，道口烧鸡是用老汤一直开火炖煮熟的，德州扒鸡是老汤开锅一段时间后灭火闷熟的。道口烧鸡整形是别出来的，鸡型是扁的，鸡屁股大开。选鸡方面，德州扒鸡选择是一年的1千克左右的小公鸡或者是未下过蛋的母鸡，道口烧鸡选择健康的柴鸡，现在一般多用淘汰蛋鸡为原料。
咨询详情道口烧鸡的制作工艺
道口烧鸡的制作工艺十分讲究，需要选用当地优质的土鸡为原料，经过精心烹制而成。其制作工艺大致可分为以下几个步骤：
1
选鸡：选用生长周期适中、肉质鲜嫩的土鸡为原料。
2
宰杀与整形：将鸡宰杀后，去毛、内脏，清洗干净。然后将鸡身整形，使其呈元宝状。
3
腌制：用特制的香料和调味料腌制鸡肉，以增加其香味和口感。
4
烹煮：将腌制好的鸡放入特制的卤汁中煮熟，使其充分吸收卤汁的香味。
5
熏烤：将煮熟的鸡取出，放在熏烤架上，用果木熏烤至表皮金黄、香气四溢。
道口烧鸡
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