烤乳猪的制作工艺较为复杂。各地制法略有不同,比如广东的烤乳猪,制作前要选用特定重量且皮薄、躯体丰满的小猪,宰杀处理干净后,用各种调料腌制入味,有的还会在猪腔内塞入糯米等食材。烤制时需不断刷油,注意火候,以使猪皮色泽金黄、香脆可口,猪肉鲜嫩多汁。
烤乳猪的烹饪技巧
各地烤乳猪的制作差异
中国地域辽阔,各地的烤乳猪制作方法存在一定差异。比如广东的烤乳猪,制作前要选用特定重量且皮薄、躯体丰满的小猪,宰杀处理干净后,用各种调料腌制入味,有的还会在猪腔内塞入糯米等食材。烤制时需不断刷油,注意火候,以使猪皮色泽金黄、香脆可口,猪肉鲜嫩多汁。
而临高烤乳猪也独具特色,其皮脆肉香,回味悠长。烤前选用三个月左右、8到10斤的乳猪,腌制乳猪的香料多达22种。烤制时掌控火候至关重要,需反复刷油,直至乳猪全身烤至大红色。
陆川烤乳猪同样有名,烤前从中间剖开,取中骨,剔除其余骨头和猪脑,将香料粉均匀涂抹在乳猪内腔腌制,再刷皮水、烘干、烤制。
此外,中国烤乳猪与美国烤乳猪在制作方法上也有明显不同。中国烤乳猪讲究腌制、定型、烫皮、刷糖浆等步骤,烤出的乳猪色泽金黄、外酥里嫩。而美国烤乳猪会在猪的腹腔里面放入很多香料,然后用香蕉叶把整只猪包裹起来,埋在坑里面,利用木炭烤制。
学烤乳猪需要注意以下几个方面:
融化在舌尖的非遗美食
广式乳猪烧制技艺是粤菜传统的烹制方法之一,工艺繁复,成品优劣主要由口味和火候两大因素决定。以重约五公斤的乳猪,经过宰杀、清洗、劈猪、腌制、晾干、调脆皮糖浆、上皮水、焙烤内胧、炭火烤焙等步骤,再以明炉炭火的方式烤焙,烤乳猪的制作得以完成。成品色泽红润,形态完整,皮酥肉嫩,肥而不腻,入口奇香。
通常而言,烤乳猪的定位是一道“大菜”,常作为主菜出现在宴会场合,并且要在“正宗”的大粤菜馆才能吃到。在人少的聚会中,一份气派的“全猪”可能吃不完,点“份餐”来品尝风味也是一个不错的选择。烤乳猪的营养价值也极高,其含有大量胶原蛋白的猪皮,有养颜健肤的功效。且乳猪较瘦,脂肪含量少,老少咸宜。
更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入 赣州煌旗小吃培训学校 网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158