赣州赣县区广式脆皮烧鸭培训班哪家好

    2024-07-06发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
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赣州赣县区广式脆皮烧鸭培训班

经营一家广式脆皮烧鸭店,要注重烧鸭的味道和经营操作。在选料上,要把好关,选择新鲜、肉质饱满的鸭子,同时注重配料的合理搭配和皮水的调制。在制作过程中,要注意火候的控制和细节的处理,比如烧鸭在烧制前必须要风干或烘干。此外,店铺的地理位置也很重要,要选择人流量大、消费需求高的地段。同时,要注重服务质量和品牌建设,通过良好的口碑吸引更多的顾客。比如,可以推出特色套餐、开展促销活动等,提高店铺的知名度和销售量。

广式脆皮烧鸭的配料选择原则

配料的选择对于广式脆皮烧鸭的口感和风味有着重要影响。在选择配料时,要注重“优选”,避免药材味过浓掩盖鸭子本身的肉鲜味。比如,在选择五香粉时,要注意成分的比例和质量确保香味纯正;

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在选择酱料时,要选择品质好、味道浓郁的产品。同时,还要考虑配料的新鲜度和安全性,以保证烧鸭的品质。此外,像姜、葱、蒜等配料也要选择新鲜无变质的,这样才能为烧鸭增添美味。

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广式脆皮烧鸭是一道深受人们喜爱的传统美食


制作广式脆皮烧鸭,在选料方面很有讲究。通常会选择肉质鲜嫩且稍肥的大白鸭,如重量在 4.5 - 4.8 斤左右的鸭子较为合适。鸭子在宰杀脱毛时要注意不能损坏表皮,否则会影响皮水上色和烧鸭的外观。

制作过程包含多个环节。首先要给鸭子清洗、开肚、去除内脏和多余油脂,并处理干净鸭身上的毛发。然后进行填料,将调制好的脆皮烧鸭酱料均匀涂抹于鸭内肚,缝针后进行腌制。有的做法还会给鸭子充气,使皮与肉分离,有利于烧制时化皮。接着给鸭子淋上皮水,再进行风干,风干时间一般在 5 - 8 小时,具体时间需根据天气情况而定。

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烧制环节也十分关键。烧制前要先烘炉,将温度升上去,放进鸭子再烘一下,然后盖上炉盖烧制。烧制过程中要注意调转鸭子的挂向,控制好火候,避免温度过低导致不上色、不脆皮,或者温度过高导致表皮烧焦而里肉不熟。
在皮水的调制方面,通常会使用醋、麦芽糖、米酒等原料,不同的比例和配方会影响烧鸭的脆皮效果和色泽。此外,配料的选择和比例也很重要,要注重“优选”,避免药材味过浓掩盖鸭子本身的肉鲜味。
广式脆皮烧鸭的美味不仅在于其独特的制作工艺,还在于其鲜美的味道和诱人的色泽。无论是在烧腊店还是家庭餐桌,都是备受欢迎的美食。

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学广式脆皮烧鸭需要注意哪些方面?

1
选材:选择肉质嫩而且肥大的鸭子,皮会更厚,避免选用瘦小的鸭子,皮层太薄不容易上色,也不容易制作出清脆的口感。
2
皮水的搭配:皮水的作用是上色和烧鸭皮膨松化皮,使鸭子不但色泽金黄好看,而且皮变得厚脆。皮水中的醋可以让鸭皮风干干爽,在烧制中令鸭皮彭松松化从而达到脆皮的目的,因此皮水的比例很重要。
3
烧制过程中的火候:火候不可以过大,也不可以过小,过大的话会使烧鸭烧焦,过小的话烧鸭又难以入味,要把握住烧制过程中的火候,适当的火候是控制鸭皮脆不脆的关键。
4
腌制:在腌制前要将鸭子肚子里残余的内脏清理干净,然后按照比例放入调料,缝针后密封腌制5个小时左右。
5
充气:打气可以使鸭子皮肉分离,烤制后更加酥脆,但不要打气过度,七八成即可。
6
烫皮:烫皮可以使鸭皮更加光滑,但时间不宜过长,每个部位都要烫到。
7
风干:上了皮水的鸭子需要送到风干柜里面风干8个小时,待烧。
8
加炭:合理加炭,一次性加够一炉烧鸭所需的炭量,烧制过程中不需要过多的干预,一直烧到鸭子成熟,出炉,中途不用加炭加火。

烤鸭是中国传统的名菜之一

烤鸭是中国传统的名菜之一,起源于几百年前。相传,在元代时,有一家餐馆主要以卖鸡为主,但因当时经济不景气,鸡肉价格高昂,经营者便尝试用鸭替代鸡,烹制出口感酥脆、肉质鲜美的烤鸭。由此,烤鸭逐渐成为广东的特色菜,备受消费者青睐。

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烤鸭的味道香醇浓郁,肉质鲜美。特制的调料包括酱油、花椒、桂皮等,充分融合在鸭肉中,使得烤鸭的味道独特。总的来说,烤鸭是一道美味的传统名菜。其精美的外观和浓郁的口感让人无法拒绝。如果您还没有尝过这道美食,不妨一试,相信您也会爱上它。

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