北京烤鸭，是北京著名菜式之一，又称烤填鸭，以肉质细嫩丰腴的北京填鸭为原料，经制坯、晾坯等工序后烘烤而成。其菜品具有色泽枣红、油亮，外皮酥脆，肉质细嫩的特点。刚烤熟的鸭子被片成薄片，搭配甜面酱、葱白段，用荷叶饼卷着吃，风味独特。
北京烤鸭历史起源
北京烤鸭历史起源的说法大致有“北京本土说、杭州说、南京说”三种。金、元时期，烤鸭被称为“炙鸭”或“烧鸭”，大多使用叉烧方法烤制。到了明代，烤鸭成为南京皇宫御膳，当时宫中已出现“焖炉”制作烤鸭的方法。明永乐年间，北京**早的烤鸭店“便宜坊”就是采用焖炉技法，因价廉物美而风靡京都。清代时，烤鸭受到众皇亲国戚的喜爱；
据说康熙帝和慈禧太后就十分喜欢吃烤鸭，“北京烤鸭”之名也逐渐定名。清朝同治三年（1864 年），北京“全聚德”烤鸭店开业，其以果木为燃料，采用清宫廷挂炉法制作烤鸭，颇受欢迎，烤鸭制作技艺得到进一步发展。此后，北京烤鸭发展成为两个主要技艺流派：一是以全聚德为代表的挂炉烤鸭，其二是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭。
北京烤鸭的营养成分
学习北京烤鸭需要注意以下几个方面：
选择合适的鸭子：北京烤鸭通常选用北京填鸭，这种鸭子肉质肥嫩，适合烤制。在选择鸭子时，要注意鸭子的大小、肥瘦和新鲜度。
掌握腌制技巧：腌制是北京烤鸭制作过程中的关键步骤之一，需要掌握好腌制的时间、温度和调料的比例。一般来说，腌制时间不宜过长或过短，温度不宜过高或过低，调料的比例要适中。
注意烤制温度和时间：烤制温度和时间是影响北京烤鸭口感和色泽的重要因素。一般来说，烤制温度应该在200-220度之间，烤制时间应该在60-70分钟左右。在烤制过程中，要注意保持温度的恒定，避免温度过高或过低。
掌握片鸭技巧：片鸭是北京烤鸭的特色之一，需要掌握好片鸭的技巧和方法。一般来说，片鸭应该先片下鸭皮，然后再片鸭肉。片鸭的方法有很多种，可以根据自己的喜好和习惯进行选择。
学北京烤鸭技术有哪些基础知识
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