油泼面是陕西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，据说距今有3000多年的历史，是在周代“礼面”的基础上发展而来的。其发展历程如下：秦汉时期称“汤饼”，讲究筋道；隋唐时期叫“长命面”，表示下锅常煮不断；宋元时代改叫“水滑面”，强调面条入口爽滑；到清代，在筋道爽滑、油亮的基础上，加入辣椒，**终形成了如今的油泼面。现以西安、咸阳油泼面**为著名。
油泼面的文化传承
制作方法：
学习制作油泼面需要注意以下几个方面：
选择合适的面粉：制作油泼面一般选用中筋面粉，也可以根据个人喜好选择高筋面粉或低筋面粉。
控制水温和水量：和面时，水温不宜过高或过低，一般以温水为宜。同时，要根据面粉的吸水性适量调整水的用量，以使面团达到合适的柔软度。
注意揉面的技巧：揉面时要用力均匀，揉到面团表面光滑，内部无气泡。揉面的时间不宜过长或过短，一般在10-15分钟左右。
掌握擀面的厚度：擀面时要注意厚度均匀，一般以2-3毫米为宜。如果擀面太厚，煮面时间会过长，影响口感；如果擀面太薄，容易煮烂。
控制煮面的时间：煮面时要注意时间，一般在3-5分钟左右。如果煮面时间过长，面条会变得软烂；如果煮面时间过短，面条会不熟。
选择合适的配料：油泼面的配料可以根据个人口味进行选择，一般包括葱姜蒜、辣椒面、酱油、醋、盐、鸡精等。其中，辣椒面的选择很重要，**好选择辣味浓郁、色泽鲜艳的辣椒面。
控制油温：浇油时要注意油温，一般以7-8成热为宜。如果油温过高，辣椒面会被炸糊，影响口感；如果油温过低，辣椒面的香味无法充分激发出来。
注意安全：在制作油泼面的过程中，要注意安全，避免烫伤。
油泼面店的市场前景分析
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