在广东,肠粉门派众多,不同地区的肠粉也各有特色。例如,罗定肠粉所用的米浆由当地优质稻米制成,酱汁由三十多种香料熬制,较为晶莹透亮,米香浓郁;广式肠粉面皮透亮,注重摆盘,口味清淡,可自行选择配料制作;潮州肠粉上面会淋有粘稠的花生酱和芝麻酱,皮厚而韧;汕头肠粉的酱汁多以卤水酱油为主,配料多是油爆过的菜脯等。
石磨肠粉的经典口味
制作石磨肠粉
学石磨肠粉需要注意哪些方面?
学习石磨肠粉需要注意以下几个方面:
选对大米:选择存放半年以上的陈年老米,做出来的肠粉口感更好,卖相也更佳。
调配好米浆:做石磨肠粉的米浆不是纯米浆,还需要添加适量的生粉、小麦淀粉和其它材料来调配再去磨浆,这样口感和营养价值都会更好。
控制米浆水量:磨米浆时,水量要适中,不能过多或过少。米浆太稀会导致跑浆,太浓稠则会使肠粉结块或过于厚实,影响口感。
现磨现做:磨好的米浆尽量在当天用完,不要留到第二天,以免变质。
注意蒸制时间:蒸肠粉的时间一般在两三分钟左右,太久会影响口味,太短则可能导致肠粉不熟。
选择合适的设备器材:在学习石磨肠粉技术时,需要注意选择合适的设备和器材,避免被不良商家坑骗。
学习正宗的技术:学习石磨肠粉技术需要注意选择正规的培训机构或有经验的师傅,避免学习到不正宗的技术。
课程简介
肠粉制作全过程:看是否涵盖从选米、泡米、磨浆到调浆、蒸制、酱汁调配等完整流程,且每个环节都有详细讲解。
细节讲解:包括米浆的浓稠度把握、蒸制时间和火候控制、酱汁的独特配方和制作要点等细节是否有深入说明。
传统与创新结合:既要有传统石磨肠粉的正宗做法教学,又能融入一些创新元素或适应不同口味需求的内容。
更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入 赣州煌旗小吃培训学校 网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158