赣州赣县区哪里有十三香小龙虾培训班
十三香小龙虾营养价值:小龙虾含有蛋白质、矿物质等营养成分。此外,一些香料在中医中也有其独特的药用价值,如八角具有温中散寒、理气止痛的功效,桂皮有温经散寒、暖胃止痛的作用等。
口味特点:十三香小龙虾具有浓郁的香料味,融合了多种香味,味道丰富,虾肉鲜嫩 Q 弹。
十三香小龙虾所用香料:
各种香料的作用如下:
1
白芷、白蔻:作为主料,粉碎后的香味突出且互补,可增加扑鼻香,即龙虾增香二白。
2
丁香:用量较少,但香味穿透力强,可作为引子贯穿和融合各种香味。
3
荜拨、草果:主要用于去腥,但颜色较黑,分量不宜多,否则易导致龙虾色泽发乌。
4
香叶、小茴香:属于清香型香料,用于平衡刺激型香料味,使整体味道更醇香、柔和。
5
草蔻:少量使用可多出香、少出苦,用多了会让十三香粉带有苦涩感。
6
八角、肉桂:味道芳香,回甜,可增加香味和回味,促进食欲。
7
高良姜、花椒:主要作用是去腥除异,同时增加辛辣味和麻味,降低舌头对腥味的感知。
8
甘草:具有回甜味,可增加回味,其主要作用是调和诸香料,使各种香料的香味相互融合。
学十三香小龙虾需要注意哪些方面?
龙虾的挑选:选择鲜活体健、爬行有力、色泽鲜红、腹部无黑色污垢、肉质饱满的龙虾。通常,雌虾比雄虾更好,个大的比个小的好。
龙虾的清洗:将龙虾放入盆中,让其自由爬行,通过运动呼吸吐出泥土气息。然后,剪掉触须和大钳后面的小爪子,用毛刷在水中洗刷腹部,以去除污垢。
调料的准备:十三香龙虾的调料通常包括十三香粉、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒粉、姜、蒜、葱、啤酒、盐、糖、味精等。根据个人口味和喜好,可以适量调整调料的用量。
注意卫生:刷好后,可将龙虾放进清水,加入适量的厨房用洗洁精,用刷子搓洗后捞出再用流水冲洗干净,或者放入加有少许盐和白醋的水中浸泡。在制作龙虾时,要注意卫生,保持厨房的清洁和食材的新鲜。
烧制过程:将龙虾放入油中炸至红色捞出,另起锅炒香调料,加入龙虾和水或啤酒烧制。烧制的时间和火候需要掌握好,一般小火烧15分钟左右,至汤汁略浓即可。在烧制过程中,可以根据需要加入其他蔬菜或配料。
尝试和实践:学习烹饪需要不断的尝试和实践,你可以根据自己的口味和喜好对调料和烧制过程进行调整,以制作出符合自己口味的十三香小龙虾。
十三香小龙虾非常好吃
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