赣州南康区开心花甲培训班
开心花甲利润分析（仅供参考）：一份售价15元的开心花甲，成本大概包括花甲2元、锡纸0.4元、配料1.6元、粉丝0.5元、燃气0.5元，共5元（生花甲批发价6元/斤，一斤花甲可做3份成品，即一份花甲3两多）。
开心花甲口味特点及营养价值
口味特点：
开心花甲的口味通常较为丰富，具有鲜、香、辣等特点，其独特的风味让人食欲大增。
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营养价值：
花甲含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分，具有滋阴明目、益精润以及降低胆固醇的作用。
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开心花甲制作方法：
主要食材：
花甲：一般选用新鲜的花甲，挑选时可选择外壳色彩富有光泽、肢体硬实有弹性的花甲，并且花甲在触碰后会收缩。购买后需要让花甲吐沙，使其更加干净。吐沙方法多样，常见的有在水中放微量盐（约5斤水放1两盐，即海水盐度千分之十八），或者用淘米水养，也可以放没有生锈的刀具在水中。还可将花甲与盆底隔开，让花甲吐的沙下沉，以吸入干净的水。另外，把花甲放在铁容器里大力颠，或在水里加醋、加油、加铁器等方法也有助于吐沙。
粉丝：常选用龙口粉丝或绿豆粉丝，需提前用温水浸泡1小时，再换冷水浸泡3小时，然后切成10厘米长的节，方便食用。
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制作方法：
制作秘制红油，将芹菜段、洋葱片、大葱段炸香炸干后捞出，放入香料炸干捞出，在辣椒粉中加入芝麻、一滴香和少量剁椒，倒入菜籽油搅拌均匀盖住。
准备好各类调料，如红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油（做法同红油类似，可多加辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐等。
吐好沙的花甲用锡纸包好，放在烤炉上烤制，或用锅煮熟。
待花甲快熟时，加入粉丝和调配好的调料，继续加热至熟。
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学习开心花甲需要注意以下几个方面
1
锡箔纸的选择：需选择好的品牌，质量好的锡箔纸，如美国雷诺兹铝箔纸615型号。
2
粉丝、米粉丝的处理：粉丝提前开袋出来，去掉线头，用45度的温水侵泡1小时，再换冷水侵泡3小时，泡好后切成10厘米长的节；米粉丝也用同样的方法侵泡。
3
花甲的养护：购买时选择闻上去有淡淡海鲜味、外壳完整、花纹清晰、无异味、无缺少部分的花甲。根据生意情况提前购买，用清水养护，每隔2小时换一次水，水的量以全部淹没花甲为宜，期间注意不要沾油，可养2到3天。
4
花甲的选择及处理：挑选花甲时，应选择无裂、鼻子伸出、表面干净的花甲。处理花甲时，需先将其表面的沙子洗净，再配置盐水，让花甲在0-5度、盐度25度左右的冷水中吐沙。
5
快速吐沙：可以使用温盐水泡、放微量盐在水里加香油、放没有生锈的刀具在水里面、在清水里加小半碗醋、在水里放铁钉等方法让花甲吐沙。
6
烹饪技巧：学习如何炒制花甲，以及如何搭配调料，使其味道更加美味。
开心花甲市场现状
谁都没有意想到，一碗名不见经传的花甲粉，能卖到15到25元，一家小小的开心花甲店，一个月就净赚7、8万块钱，瞬间**周边的餐饮店。从整个市场来看，自2015年以来，单单广州一个地市就开业了280余家规模大小不一的开心花甲粉店，几乎遍布了广州城区的每一个商圈和社区。
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按照每家店铺每天的平均销量300份花甲粉，广州市区**产生的销售额就达到168万元之多；以每份使用米粉8两、花甲食材5两计算，**损耗的米粉量就达到33.6吨，损耗的花甲食材达到21吨。据不完全统计，广州市2015年开心花甲粉创造的总营业额达到了惊人的3.5亿元。
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