石锅鱼的口味多样，常见的有麻辣、香辣、酸菜等，可以根据食客的需求进行调整。例如做酸菜味的，可在鱼的基础上加入酸菜和水一同加热；做酸萝卜味或菌菇味的，将酸萝卜或菌菇与鱼一起放入锅内加水加热；做番茄味的，除了加入番茄块和鱼，还要加入自制的番茄酱。
制作特点
汤料：石锅鱼的鲜美味道关键在于选用新鲜的骨头汤。汤一般是用骨头在文火下历经较长时间（如16小时）熬制而成，且骨头必须新鲜，骨头汤也需现做，不能循环重复利用。
味料和油料的制作（红汤石锅鱼为例）
原料：色拉油50升、牛油3500克、子弹头干辣椒和二荆条干辣椒共5000克、郫县豆瓣3000克、干青花椒4000克、黑豆豉1000克、醪糟汁1000克、高度白酒150毫升、八角150克、山柰100克、桂皮80克、香叶100克、小茴香200克、白蔻150克、排草50克、灵草50克、香茅草80克、香果100克、草果120克、罗汉果50克、丁香50克、老姜块、葱节、洋葱块、大蒜、藿香梗、芹菜节、香菜梗各适量。
咨询详情
把子弹头干辣椒和二荆条干辣椒去蒂，放沸水锅煮软后沥干，剁成糍粑辣椒；干青花椒放沸水锅煮胀后沥干。将八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、白蔻、排草、灵草、香茅草、香果、草果、罗汉果、丁香放搅拌机打成细末。大号炒锅置火上，倒入一半色拉油，烧至四成热，下老姜块、葱节、洋葱块、大蒜、藿香梗、芹菜节、香菜梗炸出香味后捞出，随后放入郫县豆瓣炒香，加入糍粑辣椒炒出颜色后，起锅倒入不锈钢桶。
咨询详情学石锅鱼需要注意哪些方面？
石锅鱼店怎么经营好
经营好家石锅鱼店，店铺内的装修风格要以明亮以及和简洁而为主，不易以沉重昏暗的店铺内的装修颜色，要用简约且较为清新的石锅鱼店在装修上的风格，从而给人一种以干净且和舒适的感觉。从而来突出自身健康。同时石锅鱼店内服务人员服装要统一整洁。作为石锅鱼店其中的个人卫生同样是比较重要的一部分，工作人员一出来让人看了就提不起食欲，就感觉掉分了。
若是想要经营开好家石锅鱼店，石锅鱼店内产品的口味是首要环节，店铺内产品口味的本身也都不会太差，但若是想要在众多的石锅鱼店中能够脱颖而出，这并不是很容易的，这些都是需要从食材的配料，制作过程等等各个环节而去做精心的把控。将石锅鱼店产品口味要出众，而这才能让石锅鱼店内的产品有了辨识度，从而让顾客吃上一次就能记住其中的口味，增加顾客的回头率。
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 赣州煌旗小吃培训学校 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
