赣州章贡区凉皮培训班
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。相传秦始皇在位时，陕西秦镇一带发生大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米。有一位名叫李十二的人用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇。秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，逐渐形成了传统小吃。
食用注意事项
凉皮的种类
因原料、制作方法、地域不同，凉皮有多种类型，常见的包括： 其他种类 ：还有黑米凉皮、魔芋凉皮、绿豆凉皮、面筋凉皮、懒凉皮等。
1
麻酱凉皮 ：一种典型的清真吃法。把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃使面精平摊在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油等即可。
2
岐山擀面皮 ：以岐山县制作的**。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成的凉皮既软又粘，调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，其口味主要特点是酸、辣、香。
3
秦镇凉皮 ：也叫秦镇米皮，以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇而得名。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。食用时用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入青菜、小豆芽等辅料，调入佐料，其口味全在辣椒油上，调好的凉皮呈红色，辣里香。
4
烙面皮 ：陕西省传统特色名小吃，以陕西省宝鸡市坪头镇**为出名，具有“韧、筋、干、有嚼头，水分少”的风味特点。先蒸后烙，由于是二次成型，所以多了一道加工手续，吃起来有麦香和油烙的香味，口感相对同地区的擀面皮要绵软一些，外观也比擀面皮薄一些。
5
汉中凉皮 ：因产于汉中地区而得名，又叫水磨凉皮。加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，然后将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口味酸辣之中透着蒜香。
学习凉皮需要注意以下几个方面：
面粉的选择：选用五得利6星面粉；
凉皮浓度：凉皮浓度不够或者太浓稠都会影响口感，正确的浓度是14，新手可以使用密度计测量；
凉皮醒面时间：凉皮醒面时间应为10分钟，时间过长或过短都会影响凉皮的制作；
面水沉淀时间：面水沉淀时间应为4小时，时间过长或过短都会影响凉皮的口感；
火候：制作凉皮时火候要正确，应该是大火烧两分钟；
刷油：在面浆舀入锣中时，要刷豆油，以免凉皮粘在锣上；
调料配方：凉皮调料水的核心配方很重要，其中的核心配方一定不能忽视；
洗面筋：洗面筋时要注意手法和时间，不要把面团捅破，以免影响面筋的质量；
蒸制凉皮：蒸制凉皮时要注意火候和时间，蒸制时间不宜过长或过短，以免影响凉皮的口感和质量；
调料制作：凉皮的调料制作也很重要，要注意调料的比例和制作方法，以保证凉皮的口感和味道。
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