虎皮鸡爪是一道口感鲜嫩、味道鲜美的小吃，它以其独特的外观和丰富的调味料而备受青睐。每一只鸡爪经过仔细处理，经过煮熟后，再经过一系列的炸制步骤，**终变得金黄酥脆，外脆里嫩，入口即化。放入嘴中，咬上一口，香气四溢，回味无穷。
鸡爪起虎皮关键步骤：
制作虎皮凤爪时的注意事项
想要做出美味的虎皮凤爪，需要注意以下这些方面：
选择合适的鸡爪：要选用肥大丰满的鸡爪，这样炖煮后的鸡爪肉质才会鲜嫩。
给鸡爪焯水：鸡爪在焯水时要冷水下锅，这样可以让胶原蛋白更好地溶解，炖煮出来的鸡爪表皮会更加光滑。
正确处理鸡爪：鸡爪在下锅煮之前需要去掉指甲，并把鸡爪里面的血水清洗干净，然后放入料酒、盐、生姜一起用冷水煮开1-2分钟即可出锅。煮的时间不宜太久，否则鸡爪肉太烂不宜油煎。
控制油炸的火候和时间：鸡爪在油锅里炸的时候要控制好火候和时间，鸡爪一定要炸成金黄色，**好能做到鸡爪的骨头都是脆脆的。
注意浸泡的时间和水温：鸡爪炸好后需要放在水里浸泡一段时间，使其充分吸收水分，从而形成虎皮。浸泡的时间和水温都很关键，一般需要浸泡一个晚上，水温**好在60度左右。
控制卤制的时间和火候：鸡爪卤制的时间和火候也很重要，一般需要卤制20分钟左右，然后焖一个小时，这样可以让鸡爪更加入味。
避免搅拌：在焖煮的过程中，不要经常搅拌凤爪，否则会破坏虎皮效果，影响口感。
烹饪过程中要注意控制好各个环节的细节和火候，以确保**终的成品口感鲜美、颜色美观。
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