赣州南康区卤鸡卤水培训费用多少
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。
卤鸡发源历史非常悠久，但是却无从考究，但是这份历史美食被传承下来，经过金科小吃培训的创新，成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料，肉质细嫩可口，搭配几十种香料，进行小火慢蕴，极大程度挥发出香料的多彩百味，加入新鲜鸡肉，慢慢卤味，成就味道醇厚，香飘十里的霸王鸡。
培训项目 卤鸡
口味：五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法；
2.卤鸡所需食材及原料讲述；
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操；
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧；
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程；
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
用料
牛腱肉 800~1000g
八角 3个
山奈 2片
桂皮 2段
草果 0.5-1个
香叶 3片
花椒 一小把
陈皮 一小片（卤猪肉）
姜 3-5片
小葱 3-5根挽成结
白芷 0-0.5片
罗汉果 1小块皮，2粒籽
丁香 1粒
小茴香 一小把
干辣椒 依个人喜好定量
肉豆蔻 半个
白蔻 3个
甘草 2小片
白糖 1勺，或冰糖1块
生抽 1大勺
耗油 1大勺
老抽 1大勺
料酒 与姜一起先濯水煮肉
卤菜的做法
先猪肉或牛肉濯水，加料酒，姜片，老抽
下卤料水煮，放肉，炖4小时以上
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