在明初年间，上至皇帝下至平头老百姓都爱吃烤鸭，据说明太祖朱元璋每天都要吃一只烤鸭。宫廷里的御厨们为了得到万岁爷的欢心就想方设法研制鸭馔的新吃法，研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种烤鸭肉的方法。叉烧烤鸭以“全聚德”**著名，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”成为代表。
北京烤鸭前景怎么样
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烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭
相传，烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界较优质的-种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用埴喂方法育肥的一种白鸭，故名填鸭。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
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因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色红润，肉质肥而不腻，研制于明朝，在当时是宫廷食品。相传,特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右,因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养，-直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名"填鸭”。
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历史受众:北京烤鸭具有悠久的历史，并且随着时代的发展，烤鸭已经从宫廷御宴进入到了寻常百姓家，如今当人们提起烤鸭时，可能首先想到的就是北京烤鸭，这也说明了其在人们心中的地位，所以北京烤鸭店受众广。
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