兰州牛肉拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，有一种特殊的香味，且能使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。此前曾有媒体报道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不会对人体有害，而且兰州烹饪协会也曾澄清蓬灰在兰州拉面中可以使用，但应符合食品添加的标准，不能过量。蓬灰的用量也可以根据饧面的时间长短来添加，如果面饧的时间长，可以让水和面团自然渗透，这时可以少添加蓬灰。
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兰州拉面生意怎么样
兰州拉面是一种传统的中国小吃，其生意在中国非常红火。由于其简单、方便、美味，因此它是许多中国人的**食物。兰州拉面生意非常好，因为它的制作简单，而且味道也很好。许多小餐馆可以轻松地制作出这种美味的小吃，并且可以很容易地将其卖给顾客。此外，兰州拉面的价格也很实惠，可以满足大多数人的需求。另外，兰州拉面还有许多不同的口味，可以满足不同人的需求。例如，有些人喜欢辣的味道，有些人喜欢不辣的口味。
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此外，还可以在拉面上添加各种蔬菜、肉类、豆腐等配料，使得口味更加丰富。由于兰州拉面的生意非常好，因此有许多的小餐馆和小吃摊位可以提供这种美味的小吃。这些小餐馆和小吃摊位不仅在中国的城市中，而且在乡村中也随处可见。这也为人们提供了就业机会，使得许多人能够自食其力。总的来说，兰州拉面生意非常好，因为它不仅制作简单，而且味道也很好，价格实惠，还有许多不同的口味。
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