漳州龙海区北京烤鸭培训班
去哪里学烤鸭技术比较好，学习老北京烤鸭技术，到昌创，开设北京烤鸭课程，有从业多年的专业老师授课，优选北京填鸭品种，沿用传统工艺，肋开、打撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制所有环节认真传授，整鸭烤制的温度和时间控制，片鸭技术、烙鸭饼、蘸酱、小料以及鸭架汤等全套技术培训。随到随学，学会为止。
烤鸭技术培训班学习优势:
历史受众:北京烤鸭具有悠久的历史，并且随着时代的发展，烤鸭已经从宫廷御宴进入到了寻常百姓家，如今当人们提起烤鸭时，可能首先想到的就是北京烤鸭，这也说明了其在人们心中的地位，所以北京烤鸭店受众广。
味道美味:
北京烤鸭的制作从选材到出品，每个环节都有很多讲究，这也造就了它良好的味觉体验。比如制作烤鸭时要经过层层工序筛选**鸭胚，提供统一的运输方案，从源头保证烤鸭的品质。制作好的烤鸭皮香脆、肉鲜嫩，搭配葱黄瓜酱等配料，口感丰富，层次分明。
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模式创新:
很多烤鸭品牌也提供开拓创新模式，比如京鸭记以社区店+外卖店+休闲熟食的餐饮模式，分解烤鸭技术难点，使烤鸭出餐不再难。并且通过开业前后期的持续辅助，以全域媒体整合，社群运营品牌，打造烤鸭+卤味休闲食品+组合套餐的形式。
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北京烤鸭制作技巧:
鸭的处理阶段，宰鸭时，脖颈皮捏的越紧越好，以利于鸭;烫毛时，根据透水情况进行翻转，使鸭毛透水均匀，达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时，说明全身鸭毛烫的适度;打气时不要过足，以免造成破口跑气，相反，充气太少会使外形皱瘪不丰满;掏膛过程中，鸭背要一直靠着木神机妙算以防鸭体跑气变表;洗瞠时不能侧放鸭，以免把气挤跑;挂钩不要钩破颈骨，或只穿过皮肤而没穿上肌肉，以免颈折断，在烤制时掉下来。
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烫皮时水不要浇的过多或过少，多则易使脂肪溶化，在鸭皮晾干后，从毛孔向外流油，油流过的地??不能紧闭，容易跑气，并且皮面松弛，外形不美，也不要将尾泡在开水锅中，以免把尾部烫得抽缩难看。晾皮因季节而异夏季阴雨连绵，可在**次要糖后，先放入冰库内保存，在烤制前2小时取出晾干，冬季须在0°C左右的室内晾干;春、秋两季在8C的室内晾约10小时左右即可。晾时鸭身不要互相挤碰，以免碰碎外皮而跑气。
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学习北京烤鸭技术的难点有以下几个方面：
1
选料：必须选用北京鸭，建议选用生长周期在42天左右、重量6斤左右、净膛后4.5斤左右的鸭子，这种鸭子的形体大小、肉质肥嫩程度更符合烤制要求。
2
烫坯：传统的烫坯时间一般在8秒钟左右，为了让鸭皮更酥脆，建议延长至12秒。烫坯时，需要等水面沸腾时将鸭子放入，然后来回翻滚，使鸭皮均匀受热，毛孔张开。
3
打色：将麦芽糖和水勾兑成汁，从下往上给鸭子打色。这样可以使鸭皮均匀地涂挂一层饴糖，与鸭皮中的蛋白质发生化学反应，形成诱人的鲜亮色泽和独特风味。
4
晾坯：这是使鸭皮酥脆的关键环节之一。需要根据当地的温度、湿度等气候条件，对晾坯条件进行优化。
5
鸭坯冷藏：鸭坯经过自然晾干后，需要除去其中的自由水、结合水和半结合水。因此，鸭坯在经过初步晾干（约6小时）后，需要将其置于-20℃冷冻2-3天，然后再进行风干，以保证北京烤鸭皮质酥脆的特点。
6
控制炉温：炉温一般在220℃左右，若膛内温度不够，炉内会出现冒烟、发暗的现象。此外，炉内火太大也不利于烤制，因为北京烤鸭适合稳火挂烤。
7
进炉烤炙：烤制的温度和时间对成品的色、香、味起着至关重要的作用。鸭子入炉后，应先烤刀口，微微变色后再翻面。当整只鸭子颜色均匀时，进行恒温挂烤。如颜色不匀，需将鸭子挑起，用炉火进行补色。整个烤制时间应控制在70-90分钟，这样出炉的北京烤鸭色泽**好、口感**。
越来越多的人开始学习北京烤鸭的制作技术
如果您想要学习北京烤鸭的技术，那么昌创有专门的烤鸭技术培训班。培训班通常由有多年北京烤鸭制作经验的厨师授课，为学员提供系统、专业的烤鸭制作课程。在学习过程中，学员将了解到烤鸭的选材、调料、烤制技巧和切制方法等方面的知识和技能。
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此外， 昌创烤鸭技术培训班还会结合传统和现代两种制作方法，让学员更全面地掌握烤鸭制作的技艺。同时，还可以教授一些独特的制作技巧和食材搭配方法。而且，培训班不仅适合于有餐饮经验的人士，也适合于在校学生或者想要转行到餐饮行业的人群。
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