泉州丰泽区卤鸭脖培训怎么收费

泉州丰泽区卤鸭脖培训怎么收费

卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。

卤鸭脖是流行在年轻人和儿童中间的一款开胃小零食，主要原料是鸭脖，辅助八角、丁香、花椒、茴香等数十种香料熬制卤水，形成一款酱汁类卤煮小吃，并且一款卤水用过之后更加香浓，可以继续卤制鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等，做工精致但是简单，上手快，是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等的开胃小吃。

培训内容 

1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸭脖的原料讲述；
3.卤鸭脖的用料掌握；
4.重点掌握卤鸭脖的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸭脖的搭配和出品； 
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
 
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
 
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。 

用料  
大肠 两段
猪蹄 一个
豆腐 一块
金钱肚 一块
鸡爪 六七个
生抽 200ml
老抽 150ml
蚝油 50ml
料酒 100ml
成品卤水汁 200ml
豆腐乳 半块
卤料包 八角、桂皮、三奈、良姜、草果、砂仁、甘草、肉蔻、小茴香、丁香、香叶、陈皮适量
冰糖 一把
干辣椒 两个
葱姜蒜 葱一段、蒜四五瓣、姜四五片
铸铁锅卤菜的做法  
一步：卤汁的制作
备料：生抽、老抽、蚝油、料酒、成品卤水汁、豆腐乳、冰糖、干辣椒、卤料包、葱、姜、蒜、清水（骨汤）。生抽两勺、老抽一勺半，即生抽：老抽=4：3铸铁锅卤菜的做法 步骤1
蚝油半勺、料酒一勺铸铁锅卤菜的做法 步骤2
豆腐乳半块、卤水汁两勺铸铁锅卤菜的做法 步骤3
卤料包可自配也可购买成品。
自配卤料包成分为：八角、桂皮、三奈、良姜、草果、砂仁、甘草、肉蔻、小茴香、丁香、香叶、陈皮适量。
将这些香料装在一个纱布包内扎紧备用。铸铁锅卤菜的做法 步骤4
冰糖一把，干辣椒两个（据个人口味适当添减）铸铁锅卤菜的做法 步骤5
葱一段、蒜四五瓣、姜四五片铸铁锅卤菜的做法 步骤6
第二步：准备卤制食材
备料：大肠两段、猪蹄一个、豆腐一块、金钱肚一块、鸡爪六七个、鸡蛋七个。铸铁锅卤菜的做法 步骤7
1、大肠用盐和面粉清洗干净、鸡爪切去指甲、金钱肚清理干净、猪蹄依次焯水备用，荤食材*须焯水，未焯水的食材会污染卤汁，导致卤味变味，卤汁不可再次使用。铸铁锅卤菜的做法 步骤8
2、豆腐切小块，下油锅炸至金黄色备用。铸铁锅卤菜的做法 步骤9
3、鸡蛋煮熟后剥皮，用牙签扎一小孔（利于入味）后备用。铸铁锅卤菜的做法 步骤10
第三步：卤制
将调好的卤汁倒入锅中，注入清水（骨汤）至锅深的2/3处，将香料包放入锅中，开中火烧至水开，将所有食材下锅，开锅后转小火、盖上盖子卤制一个半小时后关火，焖一个小时后将食材捞出即可食用，食材放凉后即可装入保鲜盒中冰箱保存。铸铁锅卤菜的做法 步骤11
装盘的卤制好的各色卤味铸铁锅卤菜的做法 步骤12
卤大肠，不可直接食用，需进一步加工（九转大肠的原料有木有、瞬间做成火爆大肠也是棒棒哒）。铸铁锅卤菜的做法 步骤13
卤鸡爪，一口气您能吃几个。铸铁锅卤菜的做法 步骤14
卤豆腐，这味道可不是一般的好。铸铁锅卤菜的做法 步骤15
卤猪蹄，啃着啃着就没了~意犹未尽。铸铁锅卤菜的做法 步骤16
卤金钱肚，切丝便可是上乘的下酒菜。铸铁锅卤菜的做法 步骤17
*后是传说中的卤蛋了。铸铁锅卤菜的做法 步骤18
小贴士
卤菜看似复杂，经过铁锅君简单拆解，变得十分简单。这里卤制食材可以依个人口味随意变换，鸭翅、鸭肠、鸡脖子、鸡胗、牛腱子等等，但铁锅君*爱的是筋头巴脑式的食材，至于五花肉、肘子等横菜则很少卤制。卤荤菜时加入豆腐、豆干、鸡蛋、莲藕、海带等素菜一起卤制，卤出来的素菜味道上乘。
铁锅君的一些提示：首先是卤汁的使用上，费心调制的卤汁可多次使用，但铁锅君建议只使用两三次，自己制作卤菜还是以安全卫生为一法则，和熟食店里的老卤汁还是有一定的区别的。卤汁放凉后冰箱保存，再次卤制时现将卤汁烧开撇去浮油，再加入食材卤制。其次是素菜海带、莲藕等卤制二十分钟到半小时即可，而鸡蛋和豆腐卤制时间可稍长以便更加入味，荤素*好一起卤制，单有素菜则味道寡淡，单有荤菜又多几分油腻。再次香料要适当，香料过多会使成菜药味浓重，香料不足则香味不足，另外制作过程中未加入食盐，酱油、蚝油中均含盐。*后是铸铁锅锁水能力强，卤汁过程中可将盖完全盖住，而用其它锅则要谨防溢锅。

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