泉州鲤城区卤鸡卤水培训费用多少
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。
卤鸡发源历史非常悠久，但是却无从考究，但是这份历史美食被传承下来，经过金科小吃培训的创新，成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料，肉质细嫩可口，搭配几十种香料，进行小火慢蕴，极大程度挥发出香料的多彩百味，加入新鲜鸡肉，慢慢卤味，成就味道醇厚，香飘十里的霸王鸡。
培训项目 卤鸡
口味：五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法；
2.卤鸡所需食材及原料讲述；
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操；
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧；
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程；
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
用料
主料：肋排 500g
调料：盐、老抽、味精、糖、油 适量
葱、姜、蒜 适量
香料： 桂皮、八角、小茴香、香叶、肉蔻
红烧小排(卤菜方子)的做法
1，水烧开，肏水后，冲凉红烧小排(卤菜方子)的做法 步骤1
2，炒糖色，火不要太大，糖融化后倒入着色。红烧小排(卤菜方子)的做法 步骤2
加入调料、香料（香料装在卤料盒里），加入水后，烧开。红烧小排(卤菜方子)的做法 步骤3
转小火后，煮20分钟左右，期间可以加入素菜，豆干等红烧小排(卤菜方子)的做法 步骤4
煮好后，焖锅入味红烧小排(卤菜方子)的做法 步骤5
小贴士
1、要加素菜卤味的，也要肏水
2、此方参见了卤料包的做法，上面五种香料是*常见的家庭卤料配方。
3、整个卤制过程尽量盖好盖子。
4、参见卤料配方说的，肏水肉的话凉水下锅，素菜类热水下锅。我肏肉类都是热水肏下就上来了。
5、油适量不要太多，主要用来炒糖色，太多后面煮会粘锅了。
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