福州台江区现卤现捞培训学费多少
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其特有的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现卤现捞顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。
现卤现捞为何吸引人？
1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全
2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足
3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众
4、当然还是售价亲民
现捞培训内容及教学：
1、高汤的制作
2、香料的配置
3、卤水的制作
4、肉制品的处理及腌制
5、现捞的制作
现卤现捞培训内容
荤菜:鸭类:鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿 鸡类:鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡腿猪类:猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、猪尾巴、肥肠、猪皮素菜:土豆、莲藕、海带、腐竹、西兰花、竹笋、花生、毛豆、豆筋、豆 腐皮、豆腐干等
培训内容 1.现卤现捞所需设备的认知和使用方法；
2.现卤现捞所需食材的挑选及原料讲述；
3.现卤现捞秘制红油的制作； 4.现卤现捞香料的配置；3.现卤现捞秘制卤水的制作；4.现卤现捞肉制品的处理及腌制5.现卤现捞全套的实操培训。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
项目优势：
1.直观新鲜、品种丰富，能一时间抓住客户的视觉，激发购买欲。
2.现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，极具吸引力。
3.现卤现捞香飘十里毫不夸张，能让大家闻香而来，让味道成就广告。
用料
食材：卤料 用量：1包100g
食材：牛腱子肉 用量：1斤
食材：鸡爪 用量：半斤
食材：鸡翅尖 用量：半斤
食材：豆干 用量：适量
食材：莲藕 用量：适量
食材：花生 用量：适量
厨房小白懒人川味卤菜的做法
将喜欢吃的食材洗净冷水下锅，放入料酒、姜片、大葱焯水，大火烧开后约焯水两分钟将表面的血沫撇去。厨房小白懒人川味卤菜的做法 步骤1
将食材捞出洗净，过凉水泡几分钟。厨房小白懒人川味卤菜的做法 步骤2
锅中加入1500千克的水量，倒入卤料包，大火烧开，可以熬制2分钟后再下食材。根据个人口味可以适当加一些辣椒和花椒。厨房小白懒人川味卤菜的做法 步骤3
这是100g的可以做3斤食材，特地问过商家卤料里面还含有中草药可以降火，也不用炒糖色了，这种磨成粉的非常好入味。厨房小白懒人川味卤菜的做法 步骤4
先将牛腱子肉下锅煮半个小时左右，再一次加入鸡爪、鸡翅、花生，莲藕煮20分钟就可以了，豆干和鸡蛋*后下锅煮10分钟（鸡蛋一定要提前冷水煮熟避免热水鸡蛋会炸开），将难入味点的食材可以侵泡20-30分钟，素菜不建议侵泡会咸哦。厨房小白懒人川味卤菜的做法 步骤5
*后成品成色非常漂亮，也很入味，可以摆地摊啦厨房小白懒人川味卤菜的做法 步骤6
Q弹软糯的鸡爪，变追剧变啃，这是宅家方式的*好方式。厨房小白懒人川味卤菜的做法 步骤7
摆好盘蘸点干碟，生活就是这么满足。厨房小白懒人川味卤菜的做法 步骤8
小贴士
1、卤食材的时候需用小火慢慢卤制，不太好入味的可以时间卤久一些会更入味。
2、先卤荤菜*后再卤素菜。
3、难入味的肉类可以关火后侵泡一会儿，鸡爪和鸡翅尖不宜卤太久容易煮烂。
4、*后卤汁烧开后将表面的浮沫和残渣撇掉，放凉后冷冻起来，可以多次使用下次就有老卤汁了。
4.现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
5.现卤现捞售卖灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。
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