福州鼓楼区卤牛肉培训哪里好
酱牛肉历史悠久，以牛肉为原料，经过上百种优质香料调配而成，成就一款特有风味的酱牛肉。因其做工简单，领经验即可上手，售卖价格昂贵，是很多加盟商投资的选项目。
这道酱牛肉是采用风味十足，口感丰厚，并且上百种食膳药材熬煮，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，是一年四季人们进食补气御寒的佳品。
酱牛肉历史悠久，以牛肉为原料，经过上百种优质香料调配而成，成就一款特有风味的酱牛肉。因其做工简单，领经验即可上手，售卖价格昂贵，是很多加盟商投资的选项目。
这道酱牛肉是采用风味十足，口感丰厚，并且上百种食膳药材熬煮，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，是一年四季人们进食补气御寒的佳品。
项目优势：
1.口感筋道，色泽鲜美
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，软烂可口 。
2.私工艺
公司秘制卤汁配方，采用统一的工艺流程，充分把传统的卤制工艺与现代化设备结合，大大降低了人工成本和时间。
3.群体广
酱牛肉味道鲜美，肉质可口，老少皆宜，受众群体比较广泛
用料
火烧（一个）
面 100g
水 45－50g
煮物
小肠木有用的大肠 两根
一小块肝（正宗的木有）
肺头（猪肺）我买不到 应该放
炸豆泡儿（自己炸豆泡也不错）
卤料
大料 俩
花椒 十几粒
料酒 适量
老抽 适量
肉桂 一小片
香叶 两片
小茴香 十几粒
姜 一片
草果 一个
甘草 俩
调料
芝麻酱 一大勺
腐乳 宽汤的一块 少汤的花半块
一点点点点盐（可不放）
适量卤汤
现捣的蒜泥 4瓣蒜的量
香菜
看个人口味拌好后还可以添的调料
醋
辣椒油
老北京卤煮火烧的做法
和面做火烧：
面比较硬 加水搅成絮状后多醒醒 让水和面融合好 还要多揉
揉好擀成饼 烤箱350华氏度 175摄氏度 大约30分钟 至饼硬
（烤箱大小还有饼的厚度都会影响时间 ）
洗大肠小肠肺头猪肝猪心
用醋盐搓洗小肠大肠（也有卖清洗好的 能节省清洗时间）
肺头猪肝需要多泡 去血水 然后切片继续浸泡换水
焯水：冷水下锅煮小肠大肠肺头 猪肝
水开后清洗
再斜刀给大肠切片（自家节省时间就不用整跟煮了）
烧一锅水
放卤料
放老抽 料酒
放火烧 豆泡 大肠小肠 猪肺 （猪肝是我乱加的 不可太早放 *后放比较嫩些）
大约半小时时把火烧取出 切六瓣 再放回锅里煮
一个小时差不多齐活儿
（如果非正宗放了猪肝 那就大约50分钟放 再煮个几分钟就ok了）
煮的时候弄料：
芝麻酱 腐乳一块 再放点 卤汤 懈开
捣蒜泥
切香菜末
*后淋在盛在大碗里的卤煮
摆上蒜泥 香菜末
拌匀 开吃！！！
喜欢的还可以来点醋和辣椒油（我喜欢原味儿）
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