福州小吃培训技术哪里好
传授客家肉丸全套技术，核心调料配方，客家肉丸调料采购渠道，客家肉丸开店经营问题的解答等等。
二、食为先客家肉丸项目简介
客家肉丸这一传统风味食品，制作也别具客家风味特色。对于客家肉丸的制作工序，山村客家人娓娓道来：精猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉是制成客家肉丸的主要原料，首先将精猪肉切成小片，放入特制的石“料臼”内，用木料椎舂烂，叫打料。然后加入适量的调料，用木料椎搅拌均匀。接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例，放进薯粉，用料椎反复冲擂，直到“肉丸料”成。后从石“料臼”挖出肉料，做成直径约1寸的丸子，放入蒸笼内蒸熟，叫蒸料。
三、食为先客家肉丸培训品种
食为先客家肉丸培训品种有：猪肉丸、牛肉丸、鱼肉丸、香菇丸、牛筋丸、肉饼、肉卷等等。
四、食为先客家肉丸教学内容：
1、教学员选择制作客家肉丸原材料；
2、教学员如何识别注水肉；
3、教学员如何识别病猪病牛肉。
4、教学员如何搅肉；
5、教学员如何做传统手打肉丸；
6、教学员如何做机制肉丸；
五、为什么选择食为先小吃培训客家肉丸技术？
食为先的客家肉丸，口感爽脆弹牙，味道鲜美棉软，从食品安全上把关、肉丸培训到处都有，但是要学安全传统的天然食品，就到食为先小吃培训来，从传统猪肉丸、牛肉丸培训，拓展到食材的广泛取材，让您制作的肉丸好吃，迅**为市场焦点，顾客选择。
六、学习方式：
按照客家肉丸标准的比例配方，老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.带您采购原材料，挑选调料，选购开店所需的设备……全部手把手操作.
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卤鸡蛋做法
调料：桂皮2小块、花椒10克、八角（大料）2个、丁香2个、香叶4-5片、五香粉5克、生抽2大匙（30ml）、老抽1小匙（5ml）、清水500ml、盐1小匙。
做法：
1、先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事，不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度，还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话，水开后将鸡蛋放入锅中，5分半左右捞出是溏心蛋，全熟的话适当延长煮制时间就可以。
2、煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水，依次加入调料、老抽、生抽，保持小火加热至沸腾，再加入五香粉和盐。
3、再次沸腾后，盖上锅盖煮10分钟左右，目的是充分煮出调料的香气。
4、煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟，蛋壳就很容易剥掉了。
5、把剥好的鸡蛋放入卤汁中，盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了。
温馨提示：
1、所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中，这样滤渣会很方便。
2、做好的卤水汁冷藏可以保持7天，如果长时间不用的话，滤掉渣子后冷冻可以保存3个月。
3、自制卤水汁的好处除了安全卫生之外，还可以根据自己的口味添加调味料，其中八角和桂皮是必不可少的。
4、鸡蛋很容易上色入味，如果还需要卤制其它的食材，则要适当地延长浸泡的时间。
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全麦贝果的做法
除椰子油外的所有材料放入厨师机，揉至扩展阶段时，加入椰子油，揉至光滑的面团。
椰子油也可以换成黄油，但是椰子油会更香些。
椰子油如果是液体的，在一步就可以跟其它材料一起混合揉面，如果是用固态的椰子油就要将面团揉至扩展时再加入。全麦贝果的做法 步骤1
揉好的面团不用发酵，均分成6份（每份约80克），
滚圆后盖保鲜膜松驰20分钟。全麦贝果的做法 步骤2
取一个松驰好的面团，轻拍扁后擀成椭圆形；全麦贝果的做法 步骤3
贝果的整形方法有很多种，可参考上图的整形方法。
图片来自吴武宪的面包书。全麦贝果的做法 步骤4
将整形好的贝果收口朝下放在烤盘上，在35度的环境中发酵20分钟。（夏天温度高，我是直接室温发酵20分钟左右。）
每个贝果的下面都要垫上一张油纸，煮贝果的时候才方便提起贝果去煮。全麦贝果的做法 步骤5
发酵的时候就可以去烧糖水了。
水加糖放入锅中煮开后，转小火微沸的状态（看到锅底有小泡泡就行，不要太大火了）；
烤箱也要趁发酵的空隙提前预热210度，方便煮完贝果后可以马上入炉烘烤。全麦贝果的做法 步骤6
将发酵好的贝果面团连着垫的油纸一起，先正面朝下放入糖水中，煮20—30秒；
翻面再煮20—30秒。
（每一面煮的时间15-30秒均可，两面煮的时间加起来不要超过一分钟。）全麦贝果的做法 步骤7
煮好的贝果捞出晾下水份；
放入烤盘后，迅速放入预热好的烤箱中层；
上下火200度，烤约18分钟。全麦贝果的做法 步骤8
贝果一口吃起来会觉得干、硬，但是越嚼越香。全麦贝果的做法 步骤9
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