福州餐饮培训机构哪好
传授全套技术，核心调料配方，烤猪蹄制作材料采购渠道，烤猪蹄开店经营问题的解答等等
二、烤猪蹄培训项目介绍：
烤猪蹄一种新的特色烧烤，色、香、味具佳是，一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品*一，在民间人们把猪蹄称为“美容食品”可以与熊掌比拟，秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法，烤猪蹄把猪蹄与烧烤结合起来，而推出的一道人间美食。
猪蹄是猪常被人食用的部位*一，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容圣品”。
烤猪蹄是近几年风靡食界的好产品，因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能有效预防皮肤衰老，增强披风弹性、美容养颜，通过特殊工艺流程烤制后肉质鲜嫩不油腻而受到年轻食家追捧！现代人们就餐除了要吃饱吃好，还要吃的营养，吃的时尚和文化。重要的就是吃的有特色。有特色的餐饮才能高朋满座、生意火爆。
食为先烤猪蹄选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)。
三、烤猪蹄培训内容：
1、如何选猪蹄；
2、处理猪蹄的方法；
3、猪蹄的串制；
4、各种香料的认识；
5、香料的配比及操作；
6、烤猪蹄的方法；
7、原料采购、存放、保鲜技术；
8、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；食为先香辣麻辣烤蹄：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“麻型”深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。
黑椒皇汁烤猪蹄、BBQ酱味烤蹄、樟茶风情烤蹄 、咖哩皇家烤蹄、墨西哥味烤蹄 、法式调汁烤蹄
四、烤猪蹄培训方式：
按照烤猪蹄标准的比例配方，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
五、烤猪蹄培训时间：
上午8:30-18:00，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），，正常的学习时间一般为2-4天左右，视个人学习能力而定。
其他分享
牛肉汉堡
原料：
牛肉馅、汉堡面包、番茄、黄瓜、生菜。
调料：
姜末、料酒、胡椒粉、酱油、蚝油、味极鲜、蛋清、水淀粉、沙拉酱。
做法：
1、肉馅装进大碗里，加姜末，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油，味极鲜，蛋清，水淀粉拌匀后，朝一个方向搅打上劲。
2、把处理好的肉馅做成圆形肉饼生坯。
3、热锅上油，放入肉饼双面煎熟取出备用。
4、汉堡面包对半切开。
5、在切开的汉堡面包中间依次铺上生菜，番茄片，黄瓜片，挤上沙拉酱。
6、摆上煎好的肉饼，再盖一层蔬菜，合上汉堡面包即可。
PS：
1、中间夹层的肉饼，可以用牛肉也可以以用猪肉来做。
2、蔬菜部份还可以加上甜洋葱，吃起来也很香。
3、还可以在汉堡中间夹片奶酪，营养更全面。
美食分享
非常详细的流心奶黄月饼的做法
流心馅:
①差不多共用9-10个咸蛋黄（其他的也提前一起烤）
180/180 15min烤至表面水珠烤干，表面出一点油
凉透后过筛如图
②将材料1小火加热，搅至冒小泡
③加入碾碎好的材料二拌匀，装入裱花袋，挤入直径2.2cm的流心模具中冻硬半天以上备用
（挤入专用流心模具中，1个配方可挤满24个，大约6g/个）非常详细的流心奶黄月饼的做法 步骤1
奶黄馅:
①将料1鸡蛋倒入盆中打发白大约2-3min（糖放进需要立刻搅打）
将料2倒入料1中拌匀，放旁备用
②将料3中小火烧开后离火，分三次倒入步骤①中拌匀，倒进不粘锅，小火炒熟搅拌至炒干，或者15-20min的大火蒸锅（炒的需冷藏才可用，蒸的凉透后可直接用）
③放凉透，包保鲜膜进冰箱，冷藏半天–7天
！！！一定要冷藏好才能用，不然会松散，松散会导致月饼爆裂或者会吸流心馅
④＋料4捏压圆，分割22g/个（月饼50g馅22g月饼100g馅44g）
⑤搓圆中间手指压洞填流心馅搓圆进冰箱，包保鲜膜进冰箱冻30min以上可冻一两个月非常详细的流心奶黄月饼的做法 步骤2
饼皮
①将料1称好，手拌匀
②将料2分次加入，拌匀（分次加入因为黄油不易太快吸入鸡蛋，易导致水油分离，会使后面的面粉起筋不松软）
③分两次＋椰浆，拌匀
④＋料4拌匀，先手拌至无太多干粉，开始堆压成团即可，搓压会起筋
（面团偏干硬可马上用，湿软需冷藏或加点中筋粉)
非常详细的流心奶黄月饼的做法 步骤3
总
①分割22g/个，不要搓揉！！！用刮板压扁成圆饼状填上馅料，包高点，放进烤盘，表皮包面粉，压型出花边，进冰箱冷冻30min–2h,可直接入炉烘烤，也可冻1-2个月拿出烘烤前解冻一会。
②230/180+–，摆的密加高底火至190，稀疏可170-180，再少就底火关掉150左右即可
烘烤6min时，拿出刷薄薄全蛋液，再烤3min
月饼体积大，温度也可以高一点非常详细的流心奶黄月饼的做法 步骤4
出炉凉透包装，常温5天，冷藏15天非常详细的流心奶黄月饼的做法 步骤5
小贴士
整个配方大概10个咸蛋黄
椰浆可换牛奶
好用高達牌椰浆
奶粉好用全脂的
吉士粉用普通吉士粉，不要用速溶吉士粉
黄油用室温22度左右的不含盐的
糖粉用含糖量高的或者无淀粉糖粉
粉用中筋粉(可以低:高=1:1)，不容易太湿软，不易碎不易烂，不易塌陷，不会太酥
量大机器搅打，量小手拌
饼皮中料4的玉米淀粉可换普通吉士粉，味更香，色更重
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