课程关键词：泉州油炸烧烤周末培训班
一、油炸烧烤/烤香肠技术培训介绍：
传授全套技术，开店选址、经营管理、市场营销、菜品标准化、成本核算等方面的传授，油炸烧烤开店经营问题的一系列解答等等。
二、油炸烧烤培训项目介绍：
油炸烧烤是指将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可便炸熟后的食品外酥里嫩。油炸不同于烧烤，油炸食物侵入食用油中加热，通过高温的油来炸出香脆的烧烤，这种烧烤做法是无烟制的。
很多人会认为明明是油炸食品，为什么要叫烧烤呢？那是因为油炸出来的食品跟炭火烧烤的味道是完全一样的，所以故称为油炸烧烤。
油炸烧烤是近几年才出现的新烹饪法，受到很多人的追捧。油炸烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。油炸食品的主要特点是很香,很脆,深得人们喜爱。
三、油炸烧烤培训内容：
1、各类原料刀工练习。
2、各类原料预处理方法。
3、鱼类腌制技术。
4、海鲜类腌制技术。
5、青菜类串卷制作技术。
6、特制烧烤酱、烧烤汁调制技术。
7、烧烤油料配方。
8、烧烤的调料配方。
9、无烟燃气炉烤制技术。
10、各种味型调制技术。
四、油炸烧烤培训方式：
现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
五、油炸烧烤培训时间：
上午8:30-18:00，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。
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干炒牛河做法
原料：米浆：粳米粉80克、糯米粉20克、红薯淀粉40克、绿豆淀粉40克、碱面0.3克、盐1克、清水400ml。
配料：牛后退肉100克、洋葱条50克、绿豆芽掐菜100克、韭菜梗50克、胡萝卜条20克。
调料：生抽20克、老抽5克、蚝油25克、绍酒15克、烹调油适量。
做法：
1-3、把四种粉混合放入少许盐和碱面拌匀，用清水和成米浆搅匀，静置15分钟再次搅匀。
4-6、在一只金属盘里涂抹少许生油，舀入米浆摇匀放入蒸笼中。
7-9、用旺火蒸1分钟，待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮，把蒸好的米皮铺在一只倒扣的盘子上冷却。
10-11、把逐一制作好的米粉皮凉透后叠好切成1厘米宽的条，然后把牛肉切成片备用。
12-14、浆制牛肉片；牛肉片里放入少许绍酒、再放入少许生抽拌匀，后用少许淀粉进行浆制，把牛肉片抓匀后腌制10分钟。
15-18、炒锅上火注入少许油烧热，放入牛肉片旺火煸炒变色，这样可使其有烧烤的味道，吃起来会非常香，肉片炒好后盛入碗中备用，锅中放底油倒入米粉煸炒，然后倒入生抽旺火翻炒均匀。
19-21、锅中烹入几滴绍酒炒匀，再放入适量蚝油和老抽炒匀。
22-23、炒匀后先放入洋葱条和胡萝卜条翻炒数下，后放入所有配料炒匀，炒匀后倒入事先炒好的牛肉片，用旺火翻炒数下便可出锅码盘。
炒粉特点；色泽油润美观、烧烤味道诱人、米粉滑爽筋道、牛肉鲜嫩味美、蔬菜入口清脆、食材干爽入味。
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