课程关键词：泉州红油凉拌菜培训班 食为先短期速成班
红油凉拌菜培训
一、传授全套技术，核心技术和配方，红油凉拌菜原材料采购渠道，红油凉拌菜开店要注意的事项等等。
二、红油凉拌菜培训项目介绍：
红油凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
凉拌菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全*很普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也很不错
三、红油凉拌菜培训内容：
1、制作红油；
2、各种菜的出来方法；
3、各种调料的认识及作用；
4、凉拌的方法，调料放的顺序。
四、红油凉拌菜培训方式：
按照红油凉拌菜标准的比例配方和制作流程，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
五、红油凉拌菜培训时间：
上午8:30-18:00，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），，正常的学习时间一般为2-5天左右，视个人学习能力而定。
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炒莜麦猫耳朵做法
原料：面团：莜麦面280克、盐1克、清水160ml。
配料：洋葱丁60克、胡萝卜丁60克、青豆80克。
调料：鲜酱油20克、精盐2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香醋10克、烹调油20克。
做法：
1-5、莜麦面粉里放一点点盐用清水和面，面团和好后松弛10分钟，然后把莜面搓成条，直径大约在2厘米左右即可，把搓好的面条切成面剂子并用拇指逐一按捻搓成猫耳状。
6-8、锅中水烧开下入猫耳面，把猫儿面煮到浮出水面再煮1分钟便已煮熟，然后捞出放入清水盆中过凉，过凉后捞出控净水份备用。
9、炒锅烧热注入适量烹调油，然后下入洋葱丁和胡萝卜丁进行煸炒。
10-12、把洋葱炒出香味后倒入猫耳面翻炒，把猫儿面炒匀后放入青豆翻炒，然后烹入酱油炒匀。
13-15、把主配料炒透后进行调味，里面撒入适量盐和胡椒粉炒匀，然后烹入少许香醋。
16-17、烹入香醋后用旺火翻炒数下便可出锅，把炒好的猫耳面盛入盘中趁热便可食用。
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