课程关键词:泉州北京烤鸭培训班什么时候开课
一、北京特色烤鸭、啤酒烤鸭技术培训介绍:
传授北京特色烤鸭、啤酒烤鸭全套技术,核心技术和配方,北京特色烤鸭、啤酒烤鸭原材料采购渠道,北京特色烤鸭、啤酒烤鸭开店要注意的事项等等。
二、北京特色烤鸭、啤酒烤鸭培训项目介绍:
烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。
食为先的北京特色烤鸭都是现场教学员现烤的,烤鸭以体型饱满、颜色均匀,以呈枣红、焦黄为佳,无血染痕迹、皮质厚,皮层酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感觉,一刀片下去就能闻到香味,并带有一股果木的清香,细品起来,味道更加美味者为上品。食为先的北京特色烤鸭色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻
北京特色烤鸭的吃法讲究:
讲究季节;冬、春、秋三季吃烤鸭其味佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。
讲究片法;因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。
讲究佐料;
讲究佐食;
三、北京特色烤鸭、啤酒烤鸭培训学习内容:
1、认识北京特色烤鸭、啤酒烤鸭的作料;
2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤;
3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制;
4、多种北京特色烤鸭的酱料调制方法;
5、学习北京特色烤鸭、啤酒烤鸭的烤制过程;
6、学习如何片烤鸭,装盘;
7、制作北京特色烤鸭、啤酒烤鸭的注意事项;
8、原材料的保存及成本核算。(食为先教您手工制作京式甜酱、春卷皮。)
四、北京特色烤鸭、啤酒烤鸭培训学习方式:
按照北京特色烤鸭、啤酒烤鸭标准的比例配方和制作方法,现场师傅实际操作教学,教技术配方,按照配方来学,哪个步骤到哪个步骤,哪个料放多少,要注意哪些细节都会教给你。
五、北京特色烤鸭、啤酒烤鸭培训学习时间:
上午8:30-18:00,,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),,正常的学习时间一般为3-6天左右,视个人学习能力而定。
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原料:玉米面(细)150克、黄豆面100克、细砂糖50克、温水160-170毫升、糖桂花少许。
做法:
1、将玉米面、黄豆粉、白糖、混合均匀,加入少许糖桂花。
2、缓缓加入温水,边加边搅拌。
3、从面团的四周往中间不断的按压揉面,
4、揉至滋润光滑软硬适中的面团。
5、将和好的面团搓条,切成小剂子。
6、掌心蘸些凉水,将剂子依次搓成圆球状。
7、用右手拇指尖蘸少许水,顶住面剂一头,左手拿住面转动,成窝头形状即成半成品。
8、制成若干生坯,摆入蒸屉。
9、锅内加水烧开,用大火旺气蒸约15分钟左右即可出锅。
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