佛山南海区现卤现捞培训学费多少
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其特有的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现卤现捞顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。
现卤现捞为何吸引人？
1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全
2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足
3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众
4、当然还是售价亲民
现捞培训内容及教学：
1、高汤的制作
2、香料的配置
3、卤水的制作
4、肉制品的处理及腌制
5、现捞的制作
现卤现捞培训内容
荤菜:鸭类:鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿 鸡类:鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡腿猪类:猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、猪尾巴、肥肠、猪皮素菜:土豆、莲藕、海带、腐竹、西兰花、竹笋、花生、毛豆、豆筋、豆 腐皮、豆腐干等
培训内容 1.现卤现捞所需设备的认知和使用方法；
2.现卤现捞所需食材的挑选及原料讲述；
3.现卤现捞秘制红油的制作； 4.现卤现捞香料的配置；3.现卤现捞秘制卤水的制作；4.现卤现捞肉制品的处理及腌制5.现卤现捞全套的实操培训。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
项目优势：
1.直观新鲜、品种丰富，能一时间抓住客户的视觉，激发购买欲。
2.现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，极具吸引力。
3.现卤现捞香飘十里毫不夸张，能让大家闻香而来，让味道成就广告。
4.现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
5.现卤现捞售卖灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。
用料
鸡爪 6个
鸡腿 3个
水煮鸡蛋 4个
冰糖 少量
蚝油 2大勺
八角 2个
姜 适量
香叶 5片
桂皮 适量
花椒 适量
老抽 1勺
料酒 2勺
生抽 2勺
盐 适量
干辣椒皮 2个
陈醋 1勺
蒜瓣 适量
白糖 一点点
卤鸡腿鸡爪鸡蛋的做法
把姜先切成小块，再用刀拍一下。蒜瓣也是用刀拍一下。大葱切成小段。卤鸡腿鸡爪鸡蛋的做法 步骤1
再把花椒，桂皮，香叶，八角，干辣椒皮备好。卤鸡腿鸡爪鸡蛋的做法 步骤2
鸡腿用水焯过，拿牙签把整个鸡腿上扎上小眼。这样卤的时候好入味。卤鸡腿鸡爪鸡蛋的做法 步骤3
准备好耗油，料酒，香醋，白糖，冰糖。卤鸡腿鸡爪鸡蛋的做法 步骤4
开小火 ，锅里放油，放冰糖，待冰糖融化变色后，倒入鸡腿鸡爪。翻炒。上色。加老抽，放大葱，姜，蒜。加料酒，醋，耗油，白糖。卤鸡腿鸡爪鸡蛋的做法 步骤5
开中大火，来回翻炒，入味。卤鸡腿鸡爪鸡蛋的做法 步骤6
然后加水，让水没过鸡爪鸡腿。水可以再稍微加一点，把香叶，桂皮 辣椒皮，八角，花椒放进去。煮好的水煮蛋，扒皮，用牙签扎上小眼。放入锅内。开大火，煮15分钟，然后开中火，再煮二十分钟到二十五分钟左右。可适量加点盐，不要加多了。因为耗油和生抽老抽都有盐的。越煮会越咸的。中途记得翻炒一下，免得汁干了，粘锅糊锅。卤鸡腿鸡爪鸡蛋的做法 步骤7
半小时到四十分钟左右，卤汁烧干了， 就可以出锅了！卤鸡腿鸡爪鸡蛋的做法 步骤8
盘子里垫两个生菜叶，摆盘。卤鸡腿鸡爪鸡蛋的做法 步骤9
小贴士
1.放冰糖上色的时候，一定要开小火，火大了，糖容易烧大了，做出来是苦的。
2.鸡腿鸡蛋扎上眼，容易入味。
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