重庆，一座美丽的山水城市，又被成为雾都，再现千与千寻的洪崖洞，穿楼而过的轻轨，一览城中景的长江索道，古镇的磁器口。一饱眼福之后，更能让你产生幸福感的，是充满烟火气息的各式美食，是简单朴实的市井人生。
如果你对重庆的印象还只停留在火锅、小面、串串，那你算不上是一个称职的吃货。在重庆，还有另一种大众且美味的小吃，它叫做卤菜。关于卤菜的起源，可以追溯到遥远的战国时期。
现在，卤味熟食店发展迅速，明海秘卤就是一很个好的案例，前期发展就具有良好的前景，因为它对口感的重视，从味道上就获得了很多到店吃卤味小吃的顾客的好评。
卤味小吃的培训内容 ：
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
在人流量较大的小吃街或者市场里的档口，当然也有个别品*会选择开在一些人流密集的街道社区里，在方便小区居民日常生活的同时，也能拥有较为稳定的顾客群。可以卖熟食卤菜为主，顺便搭配一些素菜凉拌菜。有些消费者喜欢吃荤菜，但有些喜欢吃素菜，还有很多消费者喜欢荤素搭配，这样无形中也能提高销量。
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